お菓子
ラムレーズンサンド
ただいま23:30。まだ仕込み中デス(笑)
先週道の駅あずの里いちはら感謝祭で大人気だったレーズンサンド。
今週末は更にラムレーズン盛り盛りで登場します。
レーズンサンド用に焼いた特別配合の分厚いサブレ。
ベーキングパウダーとか使わない食べ応えあるサブレが
ぷりんセスエッグを使ったバタークリームと
大量のラムレーズンを支えてくれます。
この分厚さみてー。
このラムレーズンの盛り加減みてー。
なんでこんなに盛り盛りなのか。
それは私がこういうラムレーズンサンドを食べたいからであります。
先週の道の駅で、1個買われた方が食べながら戻ってきて追加で購入。嬉しかったなー。食べながら戻ってきてれたー。
かなりの濃厚さです。
でも植物油脂(マーガリンとかコンパウンドとか)使っていないバターだけで作ったバタークリームなので、濃厚だけどペロッといける感じです。
バターなので常温だと溶けまーす。
お気をつけ下さーい。
では明日は市原市農業センターでお待ちしておりまーす。
中央テントの近くにおりまーす。
大収穫祭のチラシは一つ前の投稿にあります。
週明けの月曜日火曜日は休みをいただきます。
#杉山ジャム工房
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ジンジャークッキー
ジンジャークッキー
生姜
生姜の試し掘り。
夏の日照りの影響かな。小さめ。
小さめだけど元気に育ってくれたことに感謝。
葉の緑と茎に近いところのピンク色。生姜の薄黄色と土の茶色。なんという美しさ。しばし見惚れる。
さて、この生姜を使って美味しいのいろいろ作りますよー。
ジンジャークッキーとか。
生姜のマドレーヌも復活させようかな。
生姜マドレーヌ絶品なの。久しぶりに食べたくなった。
生姜のジャムも作りましょう。
ぷりんセス・エッグのプリン
９／30(土)
プリンがさらに美味しくなって登場します。
全ての素材を厳選した贅沢なプリンです。
使用する卵が変わりました！
『3年連続 農林水産大臣賞受賞
ぷりんセス・エッグ』を使います。
ぷりんセス・エッグたまごかけごはん最高。卵が甘い！
だし巻き卵にしたら(私は砂糖入れない塩派)、ほんのり甘くて卵の風味が素晴らしい。
この卵が大好きで房の駅で時々買っていた。
今回、工房でも扱わせていただける事になりました！
この卵を使ったプリンは先週日曜にアリオ市原地域フェアで先行販売しましたが、今週末から工房でも、道の駅あずの里いちはらでも販売を始めます。
全ての材料を厳選しました。
ぷりんセス・エッグ
千葉県産ミルク
バニラは本物のバニラビーンズ(増量継続)
蜂蜜は養老渓谷のとっても美味しい純粋蜂蜜。
北海道の生クリーム(植物性のホイップではありません。ホイップは植物油脂。
つまりサラダ油に添加物いろいろ入れて白色に乳化させて香料など入れて、
生クリームみたいに見えるように作られたもの。杉山ジャム工房では使いません。
ちなみにホイップを生クリームと表示することは法律的に違法です。そのくらいの別物なのです。)
卵とミルクの素材を生かすためにラム酒を減らしました。
シンプルな材料で作った本物のプリン。
私にできる最高の材料で作りました。
食感は少し固めの昔風プリン。
卵の自然な固さです。
最高の卵で作ったプリン
ぜひ召し上がっていただきたい美味しさです。
召し上がる時は、スプーンを底まで入れてカラメルと一緒に楽しんでほしいなぁと思います。
もちろんカラメルも手作りですよー。
プリンに合う『ほんのりほろ苦』にバッチリ決めてあります)
お客さまには、とても美味しけど更に美味しくなるの？と聞かれます。
そうなんです。更に美味しくなったんです！
プリンセス・エッグは菓子にも使います。
この卵で焼く蜂蜜バターカステラとかシュークリームとか、すっごく楽しみ！わくわくします。
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透明度
熱々ブラックベリージャム。
北海道の摩周湖の透明度は20mなんだって。
わたしのブラックベリージャムの透明度は、何mmでしょうか。
1cm未満なのは確定です。
ブラックベリーってこちらの果物
黒いのを一粒ずつ丁寧に収穫します。
それを集めてジャム炊くんだけど、
火を入れる前の鍋に入れた山盛りブラックベリー写真を載せたら、
小さな粒々が苦手な方からヤメテーーーと言われてしまったので、載せません。ご安心ください。
ブラックベリージャム。黒く見えるけど、実は鮮やかな紅色。
硬い種を取り除いたゼリー状のジャムです。
人工的なペクチンは使わずに、ブラックベリーの持つ自然なペクチンでゆるっと固めます。
地元の農業関係者はみんな同じこと思っているはず。
『雨降ってください！！！ 穏やかな雨が欲しい。雨が欲しいんです！』
今週も週末限定プリンあります。
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桃の杏仁豆腐
先週好評だった杏仁豆腐。
工房農園の桃がとれたので、今週末は
『桃の杏仁豆腐』になります。
数量限定です。
今週末もなめらかプリンもあります。
バジルペーストも出来立てあります。もちろん工房農園のバジルで作りましたよー。イタリアのエキストラバージンオリーブ油使った美味しいやつです(要冷蔵)。
杏仁豆腐あるあるの香料は使ってないんだけど、お酒ほんのちょびっと使った大人の杏仁豆腐。
先週とお酒の種類が変わりました。
もっちり濃厚な洋菓子っぽい杏仁豆腐。
杏仁豆腐は桃がめっちゃ合う！！
最高の組み合わせです。
数に限りがあります。
桃のシロップには白ワインも使ってます。若干のアルコール入りです。
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杏仁豆腐
杏仁豆腐。
数量限定です。
杏仁豆腐あるあるの香料は使ってないんだけど、お酒ほんのちょびっと使った大人の杏仁豆腐。
もっちり濃厚な洋菓子っぽい杏仁豆腐。
シンプルにシロップだけで用意しました。
えっとすみません、気まぐれで作っちゃった。
蒸し暑いから、こんな時は杏仁豆腐だろーと思って作ったのですが、全然さっぱり味ではなくて、もちもち濃厚・・・。
(11:30am 残り数個になりました。みんな早いっ！)
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ライ麦サブレ
リクエストをいただいて久しぶりに焼いたライ麦サブレ。大好きなサブレ。
今回は北海道のライ麦粉を使ってみました。ライ麦100%ではクッキー焼けないので小麦粉も使ってます。小麦粉も国産。
いつもはドイツ産ライ麦粉を使っているんだけど(ドイツ産ライ麦粉もグリホサートフリーで安心安全です)、国産使ってみた。
国産も美味しいー！
上にのってる粒ライ麦はドイツ産です。
バターとライ麦って合う。
ガリっとザクザクっとした食感が、噛んでるうちにライ麦特有のねちっと感が出てくるのが好き。
今週末もなめらかプリン販売してます。おやつにいかがでしょうか。
このところ、あまりにいっぱいいっぱいすぎて全然更新する余裕がなくて、安否確認をいただいてしまいました。いろいろネタは仕込んであるので、少しずつ投稿していきます。
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明日はシュークリームあります
明日の日曜日(6/4)
シュークリームを店頭販売します。
数に限りがあります。
11時からです。
バニラビーンズいっぱい入れましたー。
バッタバタでお知らせが直前ですみません。
アリオ市原 地域フェアー
5/17(水)〜21(日)
10時〜18時
アリオ市原の地域フェアーに出店します。
グリホサートフリーの国産小麦やフランス小麦のお菓子をいろいろ焼きました。
イベント限定のフランス小麦のスコーンは絶品です。この機会にぜひご賞味ください。ジャムとの相性も抜群です。
厳選した材料でつくる、なめらかプリンもあります。
土日限定で、カヌレも販売予定です。
グラハムクッキー、ジンジャークッキーの小麦粉の種類を変えてみました。更に美味しくなったと思う。
この間、ここの菓子は何食べても美味しい！という感想を頂いたの。嬉しかったなー💕
