材料

ぷりんセス・エッグのプリン

９／30(土)
プリンがさらに美味しくなって登場します。
全ての素材を厳選した贅沢なプリンです。
使用する卵が変わりました！

『3年連続　農林水産大臣賞受賞
　ぷりんセス・エッグ』を使います。

ぷりんセス・エッグたまごかけごはん最高。卵が甘い！
だし巻き卵にしたら(私は砂糖入れない塩派)、ほんのり甘くて卵の風味が素晴らしい。
この卵が大好きで房の駅で時々買っていた。

今回、工房でも扱わせていただける事になりました！
この卵を使ったプリンは先週日曜にアリオ市原地域フェアで先行販売しましたが、今週末から工房でも、道の駅あずの里いちはらでも販売を始めます。

全ての材料を厳選しました。
ぷりんセス・エッグ
千葉県産ミルク
バニラは本物のバニラビーンズ(増量継続)
蜂蜜は養老渓谷のとっても美味しい純粋蜂蜜。
北海道の生クリーム(植物性のホイップではありません。ホイップは植物油脂。
つまりサラダ油に添加物いろいろ入れて白色に乳化させて香料など入れて、
生クリームみたいに見えるように作られたもの。杉山ジャム工房では使いません。
ちなみにホイップを生クリームと表示することは法律的に違法です。そのくらいの別物なのです。)

卵とミルクの素材を生かすためにラム酒を減らしました。

シンプルな材料で作った本物のプリン。
私にできる最高の材料で作りました。

食感は少し固めの昔風プリン。
卵の自然な固さです。
最高の卵で作ったプリン
ぜひ召し上がっていただきたい美味しさです。
召し上がる時は、スプーンを底まで入れてカラメルと一緒に楽しんでほしいなぁと思います。
もちろんカラメルも手作りですよー。
プリンに合う『ほんのりほろ苦』にバッチリ決めてあります)

お客さまには、とても美味しけど更に美味しくなるの？と聞かれます。
そうなんです。更に美味しくなったんです！

プリンセス・エッグは菓子にも使います。
この卵で焼く蜂蜜バターカステラとかシュークリームとか、すっごく楽しみ！わくわくします。

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#千葉県　#市原市

アリオ市原

朝一番で焼いたカヌレ。
アリオ市原へ持って行きました。

で、シール足りなくて今から持っていきます。
ラベルひと巻き終わって新しいのセットして印刷して、最初に印刷した分を店に置き忘れるという。脳ボケ。
きっと気圧のせい！

今からアリオ行ってきまーす。
焼き菓子も追加で焼いたの持っていきますよー。

今日と明日だけアリオ市原催事コーナーでカヌレ販売。10時〜。
この機会にぜひ。

今日のカヌレはフランス粉で焼いた本場の味を再現。
きちんとミツロウ使った正統なカヌレ。

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#千葉県　#市原市

ハーブティー

工房農園のハーブで作ったハーブティー。
左がレモンバーベナ　
右がホーリーバジル

ほんの数枚の葉でハーブティーホットや水出しが楽しめます♪
農薬使っていない安全安心のハーブです。

2枚目の写真
昨日夕方、近所の家の前に、いつも家に遊びに来る猫がいた。
「あなたどこの子？」と猫に話しかけたら、家の中から「○○さんちの○○ちゃんですー」と日本語で帰ってきた(汗)。
猫に話しかけたつもりが、網戸の中にいたご近所さんに聞こえていた( ・∇・)

猫の好きなハーブ、キャットニップをあげたら、「うちの子が好きなおやつ、どうぞ〜」とおやつをいただいた。
わーい！クッキーだーと思って、お礼を言って帰宅して、
袋をよく見たら猫のおやつだったという案件。
1人で可笑しくて笑った。
うちの子って人間でなくて猫さんのことだった。
わはは(笑)。
秋の気配が漂ってきた夏の夕暮れの出来事。

キャットニップ、欲しい方は店頭でお声がけください。
ひと枝差し上げまーす。

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小麦粉

ちょっとだけ真面目な話になります。

自分のことを『農業系ジャム屋』とFacebook、Instagramのプロフィールに書いている。
6次産業といわれる事も多い。

農業とジャムつくり（菓子も含む）の両立の難しさに日々向き合っているわけであります。
農業に少し関わっている中で、気づいてしまった事が多くあります。
ラウンドアップという主成分がグリホサートという除草剤があります。ホームセンターなどで売られているので、見たことのある方も多いのではないでしょうか。
グリホサートは基準値を下回っていれば安全であるという見解がありますが、
日本は２０１７年に小麦のグリホサートの残留農薬基準を大幅に緩める政策をとりました
（小麦は5ppmを30ppmへ緩和）
画像は、規制緩和後の調査結果。

２０２１年。大手メーカーのハチミツに、食品衛生法で定める基準値（0.01ppm）を超えるグリホサート（0.02-0.03ppm）が含まれており、アルゼンチン産、カナダ産はちみつのうち、基準値 0.01ppmを超えた農薬(グリホサート)が残留したと報道された製品の一部について、念のため自主回収をしています。

はちみつと小麦のものすごい差が気になる。とても気になる。
０．０１ppmと３０ppm。

カナダ産のはちみつと書きましたが、
大手の製粉会社が販売をしている製菓用の小麦粉は、カナダ産、アメリカ産が多くを占めます。

アメリカやカナダでは、広大な農地で収穫時の効率を良くするためにプレハーベストという作業をします。
小麦の収穫の直前にグリホサートをかけて小麦を枯らしてから収穫をするのです。これは合法です。認められているのです。

日本で販売しているグリホサートの取り扱い説明はこちら。
『グリホサートは除草剤です。本剤は農薬ではありません。
農薬ではないので農作物等の栽培・管理に使用すると罰せられます。
適用場所は道路、駐車場、グラウンドなど農作物等の栽培・管理以外の目的で用いられる場所』

内閣府の食品安全委員会のサイトにはこのようなページがあります（内容は抜粋しました）（全13問）
資料日付 2022年12月27日
ドイツ連邦食糧農業省(BMEL)は11月17日、グリホサート(Glyphosat)に関するQ&Aを公表した。
Q2: グリホサートはどのように作用するか？
A2: グリホサートは、全ての植物の緑色の部分（葉や茎など、非木質化された植物組織）に吸収される。グリホサートは、植物全体に分散し、植物を完全にしおれさせ、枯死させる。活性物質は非選択性であるため、雑草のみならず，グリホサートが散布された作物全てに作用する。そのため、栽培植物の生育中にグリホサートを散布してはならない。
・

正直に申し上げると、製粉会社が製菓用に販売している輸入小麦を使った小麦粉は、使いやすくて美味しい。おいしい。
長年製菓用に追求されてきた粉の味を国産小麦で再現するのは、難しいのが事実。
だけど、この衝撃の事実を知ってしまったら、自分は安全で安心して菓子が食べたい。
安全で安心な粉を使った菓子を作りたいし食べて頂きたいと思って、国産小麦粉やフランス小麦粉を使っています。

食品の表示については、わりと頻繁に変更があり、その都度ラベルを全て変更しなくてはならず、小さなジャム屋はけっこう大変なので、小麦の変更についての表記変更がおいついておりません。

もし今、小麦を使った加工食品(菓子、パン、麺類など)をお持ちでしたら、裏の表示を見てください。

『小麦粉（国内製造）』とあるものは、かなりの確率で海外の小麦です。
輸入した小麦を国内で製粉したので、国内製造となります。

国産の小麦を使っている場合は、『小麦粉（国産）』となります。

（国産小麦使用　と書いてある場合は、輸入小麦も入っている可能性があります。）

いろいろ値上げが続いているなかで、お値段がお高い国産小麦粉。
全粒粉はお特に高いのですが、皮ごと使う全粒粉は輸入だとグリホサートなどの農薬の残留がとても高い。全粒粉は国産しか使う気にならない。
(北海道小麦の全粒粉を使ったグラハムクッキー、週末の園芸祭りで販売します。)

わたしは少しでも安心して食べられる菓子を食べたいし提供していきたい。

上記のとおり、食品の表示についてはわりと頻繁に変更があり、その都度ラベルを全て変更しなくてはならず、小さなジャム屋はけっこう大変でして、
小麦の変更についてラベルの変更が追いついておりません。
表示は小麦粉（国内製造）となっておりますが、表に国産小麦、フランス小麦と、ひと目で分かるように表示しております。ラベル変更は近日中に！