2024-12
クリスマス
杉山ジャム工房のクリスマスケーキ初日が無事終わりました。
今日作った、いちごのタルト。
重さはなんと1kg超。 いちごの森ぶんぶんのいちごは最高です。今年も使わせてもらえて嬉しいなー。
さて、クリスマスシーズン前にたっぷり用意した焼き菓子が、初日でほとんど完売してしまいました。
ハートのバターサブレを今焼き上げたところです。
塩バターキャラメルも完売しました。
さっきキャラメル炊いたから、明日の朝一番でキャラメルを切るのだ。
あ、キャラメルはもちろんエシレバター入りですー。
#杉山ジャム工房
#手作りジャムとお菓子
#クリスマスケーキ
#ケーキは完全予約制
#塩バターキャラメル
#エシレバター
サンタさん集合
クリスマスまで休みなしで突っ走るとか言った事を早々に後悔しているわたくしであります(笑)
クリスマスにいろいろ間に合うのかー！
毎年恒例のあわあわ終われる仕事っぷり。
なんでしょうね、これ。小学生の頃、夏休みの宿題はギリギリにやるタイプだった。
見た目は大人になっても、中身はあんまり変わっていないような気配であります。
とりあえず、クリスマスケーキに飾るサンタさん大集合。
腰が張って危険な感じがするので、とりあえず漢方薬飲んで乗り切りましょう。
あと2週間たったら、その後は充電期間に充てます。
携帯電話と同じで、わたくしも充電が必要なのです。
みなさまよろしくお願いいたします。
#クリスマス #サンタ
#杉山ジャム工房
#千葉県 #市原市
#手作りジャムとお菓子
塩バターキャラメル
塩バターキャラメルを作りました。
贅沢にフランス直送のエシレバターも使いました。
お塩はフランスのゲランド産。
濃ゆい濃ゆいキャラメルです。
このタイプのキャラメルは、キャラメルムーといいます。
少し柔らかめのキャラメルです。
日本では生キャラメルって呼ばれることが多いのだけど、実際のところ、作る時に100℃なんて余裕で超えちゃってて110℃も余裕で越えちゃってる温度で炊き上げる生キャラメル。
一体何が『生』なのか謎であります(まぁ、柔らかいという表現で生と伝えたかったんだと思うのだけれど)
わたしのキャラメルは厳選した材料で作ります。
よくあるキャラメルに使われている(お高いキャラメルにも使われている！)ブドウ糖シロップとか、加糖練乳などは使いません。
フランスの伝統的な技法で炊き上げた塩バターキャラメル。
材料は、砂糖、生クリーム、バター、水あめ、トリモリン、フランスのゲランドの塩、バニラビーンズ。あと包みにくっつかないようにオブラートを使っています。
塩バターキャラメルはもともとフランスのブルターニュ地方の名物菓子です。ゲランドの塩がこのキャラメルには欠かせない必須アイテム。この甘塩っぱさはゲランドの塩が最適なのだ。
トリモリンというのは別名、転化糖と言い、砂糖のショ糖をブドウ糖と果糖に分解したものです。
上白糖の原料は原料糖となっているので分かりにくいのですが、
グラニュー糖と違う上白糖のシットリ感は、上白糖の製造過程で転化糖が添加されているからなのです。
あまり見かけない材料ですが、みなさんのお家にある上白糖には必ず含まれている安全安心な材料です。ご安心ください。
生クリームは、実は製菓業界でも知らない人がいてぶっ飛んだことがあるのですが、生クリームと表示できるのは本物の生クリームだけなのです！
何か添加物入ると「乳等を主原料とした食品」となり、ミルクを原料にしていないサラダ油みたいな植物油脂と多量の添加物を使っているのがホイップです。
つまり生クリームとホイップは動物と植物と同じくらい違う全く別物なのです。
(お店のメニューに生クリームと書いてあるのに、使っているのはホイップや乳等を主原料とした食品を使うのは違法です。時々キッチンカーなどで見かけますが、たぶん違法表示って知らないんだろうなぁとチラッと思うのです)
杉山ジャム工房では生クリームのみ使います。そして実は生クリームにもいろいろ種類があるのですが、めっちゃ美味しい生クリーム(つまりお高いということです)を使っております。
以前、「銀座にあるフランスのショコラティエのクオリティーと同じ味のキャラメルが銀座の値段の半額以下で売られている！！！」と工房で叫んだお客さまがいらっしゃいました(笑)。一緒に爆笑。今でも時々思い出して笑ってしまう。
長〜くなりましたが、絶対美味しいキャラメル出来ました！
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#エシレバター #ゲランド塩
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受付終了しました
クリスマスケーキは、
予定数に達しましたので受付は終了しました。
たくさんのご予約をありがとうございます。
クリスマスケーキと一緒にシュトレンのお渡しもできます。
まだまだあるけど、クリスマスには完売しそうです。
上の粉糖にバターが染みてきて少し黄色になってきてる。
うふふ、食べごろが来ましたー。
#シュトレン #クリスマスケーキ
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#千葉県 #市
あと数個
シュトレン
シュトレンを仕込みました。
工程の多い手間のかかる菓子なので、定休日でも来店される方が多い午前中は作れず、仕込み始めて終わったら日付が変わりそう(笑)。
いま工房は、クリスマスの匂いがいっぱいで素敵な感じになっているー。
エシレバターの香りが素晴らしい。
クリスマススパイスとバターの匂いに、笑みが止まらない。うふふー。
シュトレンさまにおかれましては、焼きたて熱々で、パリから届いたばかりのエシレバター入りバターのお風呂にどぼーんと漬かっていただきます。
バターのお風呂に漬けるのが大切なのです。
ひっくり返しながらしばらく浸かっていただくのであります。
配合はもちろん毎年必ず守っている、シュトレン発祥のドイツ、
ドレスデンのシュトレン規格に合ったもの。
味は今年もわたしの大好きな、ウイーンのデメルのシュトレンを目指しましたよ。
この味は残念ながら日本では買えない。ウイーンまで行って、ウィーンにあるデメルでしか買えないのです。
この時期にウイーンへ行かれる方は、ぜひ味わってほしいです。
11月は暑すぎて、保存のためにもシュトレンは焼けなかった。
まだかまだかと催促されていましたが、シュトレンは寒くなってから焼きたい。
かなりの本数の予約が入っております。
作れる数に限りがありますので、ご予約をおすすめします。
そして、まぁど〜でもいいことなんだけど、
stollen シュトレン。シュトーレンではありません。
シュトレンです。いろいろ気になるものですから、毎年書いてみるのです。
バターしみしみシュトレンは、数々の工程を経たあと、最後に粉糖をかけて完成します。
美味しいシュトレン、ここにあります。
カヌレもそうなのだけど、見た目だけカヌレで食べたら‥。カヌレあるあるです。
シュトレンもここ数年ブームになっておりまして、いろいろな話をお客さまから聞きます。
美味しいシュトレンを食べてほしいなぁと思います。
さて、シュトレンはドイツの宗教菓子で、赤ちゃんのイエスを白い産着で包んでいる姿をイメージした菓子。
なので、白い粉砂糖がまぶしてあります。
熟成していくと、この粉砂糖にバターやクリスマススパイスの風味がしみだして、これまた最高に美味しいのです。
シュトレンは、真ん中から真っ二つに切ります。
薄めに切ったら(私は1センチくらいが好き)切り口が乾燥しないように断面を合わせて、保存します。
ドイツではクリスマスまで少しずつ食べ進めていくお菓子です。
そうやってクリスマス気分を高めて行くのでしょうね〜。
全然師走感が無いわたくしでありますが、みなさまご存知でした？ 3週間後はお正月なのですよ！
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#手作り #デメルを目指す味
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#市原市お菓子
日々いろいろ
連投です、すみません。
今日は工房の店番を任せてあちこちへ納品したりいろいろの日。
朝イチで家族が仕込んでいた沢庵漬けの手伝いというか口出しただけというか(笑)。
漬物は今年から専用の営業許可がないと販売できなくなりましたので、これは自家用。
昨日、師匠からイノシシをいただいたので、夕食を放棄していろいろ仕込み。
チャーシューも仕込むよ。だけど私の持ってる食品営業許可ではチャーシュー販売できず。だから自家用。
100kg超えのイノシシ。昨日朝一番で来れる？と言われたけど仕事入っていて行けず、お肉だけ図々しくいただいてしまった。軽トラに乗せるの、ものすごく大変だったって。ですよねぇ。
普段ベジタリアンだけど、こういうお肉は命に感謝して大切にいただきます。
最近うちの畑にはイノシシ来ないんだけど、数百メートル先でウリボウが一度に7匹かかったと聞いて、やっぱりいるんだなー。でもこっち来ないなと思ってたら、
今朝、畑で鹿の痕跡を見つけてしまった。
罠かけましょうかね。
近所の先輩に鹿がいるみたいと言っても、まさかー、ここにはいないよ。それウサギじゃないの？なんて言われてたけど、少し前に先輩が鹿が出た！と言ってて、
だから言ってるじゃん！と先輩にエラそうに言ってみた見習いのワタクシなのであります。
いまは狩猟期間なのですが、私は狩猟登録してないので、有害鳥獣の捕獲のみがんばりたいと思いますが、
仕事と罠の両立って無理じゃね？というくらい負荷が大きいです。罠かけた時は毎日朝一番で見回りに行って山駆け回ってそれから仕事。かかった時は全ての予定が変わる。
私はまだ見習いなので、(罠の狩猟免許は持ってる。県と市の有害鳥獣捕獲の許可もいただいている。あ、罠ですよ。狩猟免許というと必ず銃やるのと言われる。私が持ってるのは罠です。念の為)
先輩の後にくっついて、勉強中。
市原市はなぜか、くくり罠をする時は銃があるか近所に持ってる人と約束する必要がある。箱罠も町会内のみの許可。だから市内の友達からイノシシ出たから助けてと言われても何もできず。ごめん、できないと何回言った事だろう。許可取ってから改めて詳しく知った事実でちょっとショック。
県が許可出してるのに県庁HPで安全にする方法を丁寧に載せてくれているのに、なぜダメなんだろうと言うのを週明けの講習会で聞いてみようと思う。
他の地域でもそういうルールがある所あるのかしら？
#罠猟 #狩猟免許
#千葉県 #市原市 #イノシシ
シュトレン
12/24のクリスマスケーキは予定数に達しましたので締め切りました。
24日以外でしたら予約可能ですが、残り少なくなっております。ご予約はお早めにどうぞ。
シュトレンできました。
本場ドイツでは、クリスマスの4週前の日曜日から食べ始めますが、わたしは間に合わず(申し訳ありません)
明日12/8から販売を始めます。あと何回か作る予定ですが、本当に本当に手間のかかるお菓子なので作れる個数には限りがあります。
今年もパリのランジス市場から直送のエシレバターも使って、焼成直後に熱々のバター風呂にドボンとつけた贅沢に作りましたよ。
そしてドライフルーツとナッツは若干ですが増量。
今年も最高に美味しいシュトレンでクリスマスシーズンをお楽しみいただければと思います。
シュトレンは定休日の火水曜日に作ったのですが、みなさま定休日なのにドアをドンドン叩いて、開けてぇ！なんで閉まってるのよ、店にいるじゃないの。とおっしゃる・・・。ええっと定休日ですぅと小声で言ってみたりするんだけど(苦笑)。
もうクリスマスまで休み取らないことにしようかな。定休日も仕込みしてるしね。
ですが12／26は絶対休みます！
年内最終営業日は12/28です。
どうぞよろしくお願いします。
#シュトレン #クリスマス
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#千葉県 #市原市
いろいろ。
麦を蒔く。
その実態は筋トレ。それもかなり負荷が高いやつ。
六条大麦とライ麦を蒔く。筋トレ麦蒔き。
最近、脳みそがおかしい。
数年前にコロナワクチンが始まってからの現象。
最近特にブレインフォグの波がすごくて困っている。効果があると言われた事をいろいろ試しているし、お医者さんに漢方薬を処方してもらってだいぶ改善していたのだけど、
数日前にとんでもない迷惑をかけてしまって落ち込んでる。
大丈夫ですよーと言ってくださったけど、本当にどうにかならんのか！というくらいに記憶が見事に消える。
とりあえず、全てをメモにして見える化でがんばるしかないかな。
さて、クリスマスケーキ予約は来店か電話でのみと投稿に書いたのだけど、みんな全然見てくれないよ〜(苦笑)。
メールやInstagramのメッセージでも構いませんが、Facebookのメッセージでは承れません。
Facebookのメッセージは読み返そうと思ってもどこかに行ってしまう事があるし、見逃す事も多いので承れません。
また返信がない場合は予約は入っておりません。
返信があった方のみ受付済みとなります。
(返信がない場合は、私がメッセージを見逃しているので、再度メールかお電話、ご来店でご予約をお願い致します。)
24日は締め切りです。
24日以外はまだ余裕があります。
年内の最終営業日は12/28です。
どうぞよろしくお願いします。
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