お菓子

2つのイベント出店のお知らせ

2つのイベント出店のお知らせ

10/31、11/1(土日)
10〜16時
道の駅あずの里いちはら
感謝祭

Screenshot

イベント限定のお菓子も用意します。
気温と体力次第だけど、秋の美味しいお菓子も用意したいなー。
貴重なニホンミツバチの蜂蜜で作る、はちみつバターカステラも焼きたいなー。

いろいろ美味しくて楽しいイベントです。
晴れますように！！

姉崎門前市は大収穫祭と同日開催なので、残念ですが出店はできません。
申し訳ありません。

金ごまサブレの試作をした。
数年前の数字ですが、日本で消費しているゴマは99.9%が輸入だそうです。数年前の数字ですが、
国産ゴマの自給率は、0.05%
興味のある方は、お家にあるゴマの袋に記載しているゴマの生産国を見てくださーい。
たぶんほとんど外国産ゴマだと思う。
ごま油用のゴマも、ほぼ外国産のゴマです。
(国産ごまで作ったごま油は、だいたい3,000円/100g。100gが3,000円前後！)
ごま油の原材料名には『食用ごま油(国内製造)』と書いてあります。
外国産って書いてないじゃんと思うかもしれません。
国内製造という表現は、この業界あるある。
業界のことを知らない人には誤解を招く表現だと思うし、
個人的にはあまり好きではないない表現なのですが、
食品表示法という法律なのです。
この独特の表現は、小麦粉なども同じなのだけど、
『輸入した原材料を、国内で(ゴマ油に)製造しましたよ。国内製造ですよ。』
という言葉です。
原材料は外国産です！と書かない。
だから、業界の知識がないと、外国産とは気づかない表現。
添加物のキャリーオーバーもそうだけど、いろいろあるある業界なのです。
もう少し細かな話をすると、国産の小麦粉で菓子を作る時
小麦粉(国産)ではダメで、表記はこうなります。
『小麦粉(小麦(国産))』　ややこしいのだーーー！
正直言って、コレ、業界関係者しか知らないと思う。
消費者に伝わりにくくて、いろいろモヤッとしますが、こういう法律なのだそうです。
さて、金ごまサブレを試作してみました。
工房農園で育てた国産金ごま(千葉県市原市産の金ごま)です。
今日、ご来店のお客さまに、味見させたと言っても良いくらい、
ほとんど強制な勢いで味見していただきました。
もうちょっとゴマ多くてもいいかなー、と聞いたのですが、
どっちでもいい。が意見として多かった(笑)。
このままでもいいし、多くてもいいかも。みたいな(笑)。
ということで、もうちょっとごまを多くして、
次の週末のイベントで販売しまーす。
黒ゴマと違って、サブレの色と金ゴマの色が同じだから、
どのくらい入っているのか、パッと見わからん。というのが面白いなー。
工房農園の生姜使った、ジンジャークッキーも久しぶりに焼く予定。
あと、昔焼いてた生姜マドレーヌも作ってみようかなー。
みなさまご存知と思いますが、バターが半年前から高騰していて
とてもエライコッチャな価格になっているのですが、
私はやっぱりバター100%で作りたい。

#あずの里いちはら
#農業センター
#イベント出店
#手作りジャムとお菓子

焼き菓子販売会

この土曜日は、前日の告知という
ふざけたことしでかしましたのに、
カヌレは90分で完売しました。
普段からもっと焼きなさいよ！という声も複数いただき
反省している所であります。

ということで、
次の土曜日もカヌレ焼きます。
9/26(土) 11時〜
お取り置きも承ります。
メッセージやコメント、お電話で個数をお知らせください。
1個からご予約承ります。

他の菓子も焼きたいなーーーと思っています。
フランスの粉を使った英国風スコーンも焼きますよー。
あと何を焼こうかな。
明日から天気が回復するので、畑仕事がんばる！の後に残った体力次第というところでしょうか。
軟弱で申し訳ありません🙇‍♀️

前回の投稿で書いたカヌレ。
TVマツコの知らない世界でカヌレが特集されてましたが、
ざっとしか見てないから見逃したのかもしれないけれど、
カヌレに大切なのは、型に蜜蝋ミツロウを塗ることです。
蜜蝋ではなくて、バターを使う店も多いようですが、
カヌレはフランス、ワインで有名なボルドー地方の修道院発祥の菓子。
ボルドーのカヌレ協会では、蜜蝋を使うことがお約束となっているそうです。
わたしのカヌレは、蜜蝋使います。
扱いはとても面倒なのだけど、やはり本場の伝統に沿わなくては。

しかし、なんなんだーこの天気。
８月中旬から１８日連続雨。の後１日晴れて、また雨続き。
工房がある引田町会の道路が土砂崩れで、今朝はかろうじて通れたのだけど、
もう危な過ぎて無理。
絶対通ってはいけません。
今日はお家中で良い子にしていましょう。
畑も水浸しでいろいろ限界なのだけど、
まぁなるようになる〜と思うしかあるまい。

あと、そろそろ栗ジャム作ります。
今年も美味しいの作れそう！！
栗ジャムは2種類作りたいなー。
定番のと、もうひとつ新作！
畑の栗は、今年も野生動物に食べ放題されているのだけど、
今年はリス多すぎ案件！！！！
ほぼ食べ尽くされてる木もあって、そろそろ猫にパトロール強化してもらわねば。

#杉山ジャム工房
#カヌレ
#栗
#農業
#大雨

シュークリーム・カヌレ・プリン

直近ですみません。
9/19(土) 11時〜
シュークリーム・カヌレを販売します。
週末限定プリンもあります。

Screenshot

直近で本当にごめんなさい。
天気と台風予報に振り回されていて、こんなギリギリのお知らせになってしまいました。
久しぶりの雨が降らない日は、畑仕事。
昨日は天気予報を見ながら、少し風があるけど今日しかない！と
ブルーベリーの網を上げました。
途中、風がびゅーーーーっと吹いて
うわぁ網があああああああ！！！！という状況になりましたが、無事終えることができた。
目の細かいブルーベリーの網(実は梨用)は、風を受ける帆船と似たような状況になります。
つまり、ピーターパンのフック船長とか、ナントカ カリビアンの帆船が、
帆を上げろ！船を出せ！！全速前進っ！！！　と言ったかは定かではありませんが、
まぁそのような状況になるわけであります。想像できた？？
風よ止んで！と心で叫びながら、終わったぁー。という昨日の午後でありました。

ジャム作り、菓子作りに専念できれば良いのですが、
畑仕事があると、野生動物への対応も含め、工房の外でいろいろやることが盛りだくさんなのです。
何が言いたいのか申し上げますと、
シュークリーム、カヌレ販売の告知が遅れた言い訳でございます。

日曜日は台風の影響で雨が降る予報なので、もう明日の土曜日しかあるまい。
ということでございます。
シュークリームは、リクエストも多く頂いております。
ご予約も承ります。
カヌレは、数日前のテレビ、マツコの知らない世界を見た方から
私は出てないのに、カヌレ食べたいーとリクエストいただいておりますので
カヌレも焼きます。
週末限定のプリンも用意します。

それでは、明日お待ちしております。
あとで、もう一件お知らせがあります。
(お知らせはInstagram、Facebookの投稿しました)

#シュークリーム　#カヌレ　#プリン
#杉山ジャム工房
#六次産業

母の日のレーズンサンド

今週末の土日(4/9は13時頃からの予定)
母の日のリクエストいただきまして
ラムレーズン山盛りの美味しいバタークリームの
レーズンサンド販売します。

リクエスト下さった方は、母の日に自分にプレゼントするんですって。
それでまとめ買いして冷凍しておいて
1人の時に解凍して楽しむんですってー。
そういう方けっこう多くいらっしゃる。
わたしの母も冷凍庫にレーズンサンド隠しているっぽい。
この間発掘して知った(笑)。

土曜日は13時頃から販売始める予定です。
畑仕事の追われているため、あまり数を用意できないかも。
数が多い方は、お知らせください。
あと週末限定のプリンも作ります。

#杉山ジャム工房
#レーズンサンド
#プリン
#手作りジャムとお菓子の店

たけのこ

今期のタケノコ販売始まっております。

道の駅あずの里いちはらで、販売してます。
午前中に売り切れることが多日が続いております。
工房での販売は、前日までにご予約ください。
大きくて柔らかくて美味しい筍。
この時期だけの季節の楽しみです。

今期最後の塩バターキャラメル(粒)を作りました。
もちろんフランス産のエシレバター入りです。今回も美味しくできたー。
キャラメル炊くのは毎回緊張します。
一瞬のタイミングがとても大切なんです。
(次作るのは、寒くなってから。秋の終わり頃を予定しております。)

タケノコの始まりは、農繁期の始まり。
自然界のエネルギーがすごくて、畑に立っているとクラクラする。
気合い入れてがんばろー。

チョコレート菓子

チョコレートのお菓子作ってとリクエストいただいたので、
毎年大人気のブラウニー焼きました。
フランスのチョコレートとココアパウダーを使って、
ナッツも2種類たっぷり入った贅沢なブラウニー。
何で予約分しか焼かないんだーと言われましたので、バレンタイン前日ですが今日焼きましたよー。
濃くて最高に美味しい！！大人のブラウニーは工房でのみ販売です。
甘くて苦くてウイスキーのビターオレンジウイスキーマーマレードが、オジサマ向けのプレゼントとして人気があります。
チョコレート以外のバレンタインギフトをご希望の方も多くいらっしゃいます。
ギフトにも人気の塩バターキャラメルも、週末限定プリンもあります。
焼き菓子も今日の焼きたてあります。

今日は、午後から近所で見つかった、おそらく外国人による違法くくり罠の件で、市と県と警察と何時間もかかった。(すぐそばでイノシシなどを捕まえた跡が残ってた。)
違法罠は、ものすごーーーーく強力で手では外せません。怪我する危険な罠です。
みなさま山に入る時は必ずスマホ持って行きましょう。
(プライヤーとワイヤーカッターも持てば完璧です！)
もし踏んだら迷わず110番です。
踏む前に見つける事はまず無理でしょう。

1/6カヌレ焼きます

今年もあっという間に大晦日を迎えました。
早っ！！　なんでこんなに早いんだろ。と思う一年でありました。

今年もたくさんのご縁をいただきました。
たくさんの方々に支えられて無事に大晦日を迎えられました。
本当にありがとうございました。

新しく始めた有害動物捕獲もがんばりました。
覚悟して狩猟免許を取ったものの、実践でまぁ私のかけた罠に次々とかかり、
1年目はそんなに獲れないからと言われていたから気楽に考えていたら、予想を超えた捕獲数に
メンタルはギリギリ大丈夫だったと思うのですが、心の代わりに身体が悲鳴をあげてしまって
お医者行って励まされ(優しく励まされながら猪肉食べたいって言われた。笑)、獣医行って愚痴って励まされ、先輩たちからアドバイスもらったり
みんなが支えてくれたおかげで乗り切れた感じです。

犬猫可愛がって、イノシシ鹿キョン殺している矛盾に気持ちがとても辛い時に出会った本

「c.w.ニコル　Venison うまいシカ肉が日本を救う」

(鹿肉はdeerではなくVenisonといいます。牛肉がcowではなくビーフ、豚肉がpigではなくポークなのと同じです)

本を開いた最初のページに書いてある言葉に衝撃を受けましたので、ここで紹介いたします。

『　人生でもっとも辛いことは、
　自分や家族の空腹を満たすために犠牲にした生き物すべての魂を
　背負って生きていかねばならないことだ。
　　(イヌイットの言葉) 』

罠をかけに行く時は、この本を開いて、この美しい文を読んでから出かけている。
たぶんわたしはまだ自分の中で答えが見つけられていないのだと思う。
有害を始めて(わたしは狩猟はしません)、肉を食べることがどういうことなのかわかった気がする。
それは魚も野菜も果物もみんな同じ。
そういう意味でなかなか濃い一年でありましたが、
常に追われていてとても忙しかった気がする。

工房は休みに入っているのですが、昨日まで菓子屋の仕事をしていました。
今日からやっと冬休み！

今日はイノシシを解体している時に偶然来た先輩に包丁持たせて解体させるという荒技を繰り広げ(ご迷惑かけてすみませんねぇ)
夕方から、手の使いすぎで握力がかなり落ちてる手にごめんごめん言いながら、今年も蕎麦が打てました。
ちょっと雑だなぁと思う見た目の蕎麦だ。心の乱れは蕎麦の乱れ。
私の一年を良く表しているような蕎麦です。
来年はもっと美しい蕎麦打ちをするのだ。宣言しておく。

少し前に2階の階段から落ちて肩が痛い〜と書きましたところ、
多くの方に、肩大丈夫か？？とお気遣いいただきました。
結論から申しますと、肩大丈夫です！たぶん。
痛いけど(笑)
無事にクリスマスケーキをお渡しできたので、仕事できた。だから肩大丈夫。たぶん。

思い出してみると、春頃からまともに休めていない気がしますので
お正月は少し長めに休みをいただきます。

1／10頃にはじわじわと復活している予定であります。

お正月休みは冬眠する予定であります。
連絡取れない時は、冬眠しているのだなと思ってください。
どうぞ宜しくお願いします。

アリオ市原(銘店コーナーで販売中)は元旦から営業
道の駅あずの里いちはらは、1／4から営業です。
ジャム、焼き菓子、キャラメルなどお求めの方は、
こちらをご利用ください。

1/10頃から営業と申しましたが、
実はこっそり1/6(火)カヌレを焼きます。
1個280円
午後からの販売です。
少しですがプリンもあります。

一応正月休み中の営業ですので、予約で作ります。
メール、Facebookのコメント、Instagramコメントでご予約を承ります。
返信がない場合、予約は完了しておりませんのでご注意くださいー。
(電話はご遠慮ください。すみません。冬眠中なので…)。

みなさまどうぞ良いお年をお迎えください。
来年は午年ですって。
いろいろ、うま〜い年になりますように！

#杉山ジャム工房
#カヌレ
#有害捕獲　#狩猟免許
#千葉県

お知らせいろいろ

明日が年内最後の営業日です。

今年最後のプリンは、バニラビーンズ増量しました。
バニラ増し増しなめらかプリンです。

工房と、道の駅あずの里いちはらでの販売ですが、
既に予約が入っており、残り少なくなっております。
お電話いただければお取り置きもできます。

いつものハートのバターサブレ。
フランスの小麦を使った人気のお菓子ですが、
お正月バージョンになっております。５枚入りです。
道の駅あずの里いちはら、アリオ市原での販売です。

わたしは明日もクリスマスケーキを作ります。
なので店の中はまだクリスマス飾りがいっぱいです(笑)

今年のクリスマスは、週間天気予報だと気温18℃とか言ってて、無理ーと思ったのだけど、
天気予報あるあるなのでしょうか、予報が外れて寒いクリスマスになったので、
ケーキが作りやすくて本当によかった！！

わたしの使っている生クリームは、添加物の一切入っていない純生クリームです。
とても美味しくて、お高い生クリームです。
植物油脂を混ぜたコンパウンドというのを使っているケーキ屋が多いのですが
(植物油脂が少しでも入ったら、生クリームとは呼んではいけない決まりも
がある)
安定剤も何も入れない生クリームは、同業者にも、よくやるよねぇと言われるくらい
扱いが難しいので、気温が高いと本当に困るのです。
だから寒くて本当によかった！
ホッカイロを4個貼ったから、寒くても大丈夫だった。

近くの方も、高速乗って遠くからもお越しくださってありがとうございました。
明日は最後のクリスマスケーキ。
張り切ってお仕事です♪

#クリスマスケーキ
#手作りジャムとお菓子
#杉山ジャム工房
#市原市
#バニラ増量プリン

クリスマスケーキについて

大変申し訳ありませんが、
12/25までのクリスマスケーキのご予約は締め切っております。
(当日販売のケーキはございません)

12/28(日)は、
ガトーショコラ、生クリームデコレーションのご用意ができますので、
28日のご予約をお願いいたします。

ご家族が揃うから、クリスマスは仕事で忙しくてゆっくりできないという方に好評の
12/28クリスマスケーキです。
28日ですがクリスマスケーキです。
クリスマスデコレーションでご用意いたします。
クリスマスだけの特製クッキーも飾りますよ〜。
このクッキーが生クリームと合うの。
用意が大変すぎて止めようと思ったのだけど
お客さまに説得されまして、今年もクッキーがのっております。

28日のケーキは、12/23日にご予約を締め切ります。
お早目にご予約をお願いいたします。

クリスマス菓子のシュトレンも残り数本になったので少しだけ作りました。
まとめ買いされる方も多いシュトレン。
クリスマスプレゼントにも人気なのだそうです。嬉しいなー。

#シュトレン　#クリスマスケーキ
#杉山ジャム工房
#手作りジャムとお菓子
#市原市

塩バターキャラメル

クリスマスケーキのご予約をありがとうございました。
ケーキのご予約は締め切りました。

今回作った塩バターキャラメルは
とっても美味しくて、とってもお高いフランス産高級バター
エシレバターも入っております。
食べ比べると、濃厚さが増しております。

そして、美味しくてお高いバターを使いましたが、
お値段変わらずの価格で用意いたしております。

口に入れると、キャラメル大きいっ！って思うサイズのキャラメルです。
冬の寒い間だけ作る塩バターキャラメル。

お塩は、これもフランス産。
ゲランドという、モンサンミッシェルに、わりと近い地区の
とても美味しい海塩を使っています。
ゲランド塩は、ミネラルが多いので、塩が灰色に見えるのです。

キャラメルの中に黒い点がありますが、バニラビーンズです。
そのままお召し上がりいただけます。
バニラビーンズいっぱい入れたよー。

わたしは、子供の頃から人工香料がとてもとても苦手で、洗濯も無香料の洗剤を使うし、強い香りの柔軟剤は使いません。
なので、お菓子にも香料は使わないのです。使わないというより、使えない。
(最近のガムや飴は、なぜあんなに香料を入れなくてはいけないのだろうか。)

加工してある使いやすいバニラもあるのですが、やっぱり本物を使いたいな
ということで、バニラビーンズ、バニラの種入ってる塩バターキャラメル。
材料すべて厳選しております。
とっても美味しいキャラメルです。

明日から、クリスマスケーキ作り。
美味しいケーキを用意してお待ちしております。

#クリスマスケーキ
#手作りジャムとお菓子
#杉山ジャム工房
#千葉県　#市原市