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ウイスキーマーマレード

大変お待たせ致しました!
ビターオレンジウイスキーマーマレードが出来ました〜!!

甘くて苦くてウイスキー!な味わいです。
アルコールはかなり飛ばしてありますが、ウイスキーのスモーキーなフレーバーは残してあります。

月曜日の朝に食べると、仕事に行く気がなくなって困る!という感想をいただいた事があるマーマレード(笑)。
私は紅茶を飲みながらスプーンですくって舐めるのが一番好きな食べ方。
映画007のジェームズ・ボンドが、ロシアからナントカの朝食シーンで召し上がっておられるのが、このタイプのウイスキーマーマレードだそうです。

このマーマレードの『甘さ・苦さ・ウイスキー』のトリオは最強!
数ヶ月、品切れしておりましたが、大変お待たせ致しました!
販売再開です。

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2023-01-26 | Posted in ジャム, ブログ, マーマレードComments Closed 

 

大寒

今日は大寒。
とっても寒い、おおさむ〜の日デス!(←違う。だいかん)
昼間は暖かいなと思っていたんだけど、日が暮れたら寒さがじわじわとやってきた気配であります。
週末からすごく寒くなるみたい。
こういう時はジンジャーシロップがおすすめです。
お湯割りで生姜湯。
紅茶に入れて、甘いジンジャーティー。
熱々のミルクに入れるのも好き。甘いけど。
写真は、ジンジャーシロップと紫蘇シロップ。
色が紅白で、なんかお正月の雰囲気が漂ってしまったのは、たぶん気のせい。
お知らせ
今週末もプリンあります。
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2023-01-20 | Posted in シロップ, ブログComments Closed 

 

じゃばらマーマレード

花粉症のみなさま、大変お待たせ致しました!
花粉症の方(私も含む)に大人気の柑橘『じゃばらマーマレード』できました。
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『邪払・じゃばら』という柑橘。
名前の由来が「邪を払う」から来ている、とても縁起が良い感じの柑橘。
花粉症予防の改善に効果があるナリルチンというフラボノイドがとても多く含まれているそうなのです(大阪薬科大学の研究)。
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成分は果汁より果皮に多く含まれるそうなので、
『じゃばら』マーマレードで、果実を丸ごと皮ごと!果汁ごと!!
全部美味しく食べてしまおうという作戦です。
けっこうエッジのある味わいです(どんな味なんだ )。
じゃばらの味と香りがとっても良く引き出せた。
味が濃いので、少量で楽しめる感じです。
わたくしの体感では、もう花粉が飛びはじめた気配。
今季も『じゃばらマーマレード』を少しずつ食べて、無事に乗り切ってみようと思う
どのくらい予防に効果があるのかは知らないけど、信じれば多分効く! と信じて(笑)プラセボ効果に期待(笑)。効けば良いのだー。わはは。
花粉症で試してみたい方、マーマレードが好きな方、珍しい柑橘に興味のある方、
美味しい じゃばらマーマレードをいかがでしょうか?
香料&ペクチン無添加、じゃばらマーマレード。
香料無しですんごい香り。
じゃばら飴とか売り出されているけど(だいたい香料が入ってる)、私のマーマレードは使ってる邪払の量が違うと思う。丸ごと全部!邪払がいっぱいです。
スーパーとかでは売ってるの見たことがない幻の柑橘じゃばら。
すんごい味濃いです。

2023-01-18 | Posted in ジャム, ブログ, マーマレードComments Closed 

 

塩バターキャラメル(粒)

大粒にカットした塩バターキャラメル(粒キャラメル)できました。
一粒を口に放り込むと、エッ!こんなに大きいの??って思うくらいの大粒。
フランス菓子の世界では、キャラメルムーと呼ぶ、少し柔らかめのキャラメルです。
日本では生キャラメルって呼ばれることが多いのだけど、実際のところ、作る時に100℃なんて余裕で超えちゃってて110℃も余裕で越えちゃってる温度で炊き上げる生キャラメル。一体何が『生』なのか謎であります(まぁ、柔らかいという表現で生と伝えたかったんだと思うのだけれど)
わたしのキャラメルは厳選した材料で作ります。
よくあるキャラメルに使われている(お高いキャラメルにも使われている!)ブドウ糖シロップとか、加糖練乳などは使いません。
フランスの伝統的な技法で炊き上げた塩バターキャラメル。
材料は、砂糖、生クリーム、バター、水あめ、トリモリン、フランスのゲランドの塩、バニラビーンズ。あと包みにくっつかないようにオブラートを使っています。
塩バターキャラメルはもともとフランスのブルターニュ地方の名物菓子です。ゲランドの塩がこのキャラメルには欠かせない必須アイテム。この甘塩っぱさはゲランドの塩が最適なのだ。
トリモリンというのは別名、転化糖と言い、砂糖のショ糖をブドウ糖と果糖に分解したものです。
上白糖の原料は原料糖となっているので分かりにくいのですが、
グラニュー糖と違う上白糖のシットリ感は、上白糖の製造過程で転化糖が添加されているからなのです。
あまり見かけない材料ですが、みなさんのお家にある上白糖には必ず含まれている安全安心な材料です。ご安心ください。
生クリームは、実は製菓業界でも知らない人がいてぶっ飛ぶんだことがあるのですが、生クリームと表示できるのは本物の生クリームだけなのです!
何か添加物入ると「乳等を主原料とした食品」となり、ミルクを原料にしていないサラダ油みたいな植物油脂と多量の添加物を使っているのがホイップです。 つまり生クリームとホイップは動物と植物と同じくらい違う全く別物なのです。
杉山ジャム工房では生クリームのみ使います。そして実は生クリームにもいろいろ種類があるのですが、めっちゃ美味しい生クリーム(つまりめっちゃお高い)ものを使っております。
以前、「銀座にあるフランスのショコラティエのクオリティーと同じ味のキャラメルが銀座の値段の半額以下で売られている!!!」と工房で叫んだお客さまがいらっしゃいました(笑)。すごい表現だなと一緒に爆笑。今でも時々思い出して笑ってしまう。わはは笑。
長〜くなりましたが、絶対美味しいキャラメル出来ました!
バレンタインのプレゼントにも人気です。
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2023-01-17 | Posted in お菓子, ブログComments Closed 

 

ビスコッティ。チョコ味も。

ビスコッティ。

この時期限定『チョコっとチョコ味』も焼きました!

チョコレートの原料のカカオ豆を砕いたカカオニブ入り。
カカオニブは甘さはなくて噛むとチョコの風味が広がって美味しいやつ。
アーモンドと良く合います。

完売していた塩バターキャラメルクリームと、粒の塩バターキャラメルもさっき炊きました。粒キャラメルは明日カットします。

そうそう、わたしのビスコッティはガチで硬いです。
何年か前、ガリガリ食べてたら白い詰め物してある歯が欠けた(笑)。
みなさまどうぞお気をつけください。

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2023-01-16 | Posted in お菓子, ブログComments Closed 

 

初プリン

あけましておめでとうございます。

今年もどうぞもよろしくお願いいたします。

今年の初『なめらかプリン』出来立てがあります。数量限定です。
もちろんバニラ増量!なのであります。
七草粥で回復した胃腸に優しい味です。

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お正月は少し長めに休みを頂きました。
家族の食事を作ったり、年末に終わらなかった掃除をしているうちに、次の食事の時間になってゴハン作ったりをしていたら、あっという間に今日になっていました(笑)。

実は、今日ご来店の方にわたしの手作り干し芋をプレゼントしておりました。
明日もほんの少しプレゼントできるかな(ほんの少しです!すみません)。

めっちゃ甘くて美味しい干し芋ができたので、収穫の恵み&美味しい幸せのお裾分けです。
お芋はもちろん畑のお芋。べにはるか!

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#千葉県 #市原市


2023-01-07 | Posted in お菓子, ブログ, 農園Comments Closed 

 

大晦日

今年もあっという間に大晦日がやってきました。

今年もいろいろあった一年でした。
年明けすぐの大雪から始まり、本に秘蔵の豆造が掲載されたり。
梅が大きすぎたり、紫蘇の葉が巨大すぎたり、栗が大きすぎたり・・・。笑。
なんでこんなに何もかもが大きく育つのでありましょうか?

年明けは6日までお休みを頂きます。
農業をやっているとなかなか気持ちが休まらないのだけど、お正月はきちんと気持ちも緩ませようと思います。

今年は体力的に無理かと思っていたけど、昨日少しだけお餅をつけた。
ギックリ腰まだ全快ではないけれど、人力で餅つき。餅つきに関しては、まだ産業革命が来てないのです(笑)。裏山で薪を取ってきて、釜で蒸して人力で餅つき。
お餅大好き💕なので気合いでがんばるのです。

わたしの大好きな詩人、長田弘の詩を紹介します。
年末年始はお餅を召し上がる方が多いと思うので、ぜひこの詩を紹介したい。
『餅について』

冬はおもいきって寒いのがいい。
風はおもいきって冷たいのがいい。
頬は赤く、息は真ッ白な冬がいい。
子どものころ、田舎の冬がそうだった。
空気がするどく澄んでいて、
終日、ぼくは石蹴り遊びに熱中し、
搗きたての餅が大の好物だった。
じんだ餅。たかど餅。つゆ餅。
のり餅。くるみ餅。なっと餅。
あんころ餅。ねぎ餅。からみ餅。
餅は食べかたである。
つくりかたでさまざまに名が変わる。
つくるとは、名づけること。
おふくろが一つ一つ教えてくれた。
鉄は熱いうち、餅は搗きたて。
冬のおふくろの言葉を
まだおぼえている。

 

『食卓一期一会』という本に載ってます。
一冊ぜんぶ食べ物について!
衣食住のうち、食に偏れるだけ偏っているわたしにぴったりな本です。
ところで、たかど餅って何?

今年もたくさんのご縁をいただきました。
たくさんの方々に支えられて無事に大晦日を迎えられました。本当にありがとうございます。
来年は安全安心をもっともっと追求していきます。
どうぞよろしくお願いいたします。

みなさまどうぞ良いお年をお迎えください。

#杉山ジャム工房
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2022-12-31 | Posted in ブログ, 休みのお知らせ, 農園Comments Closed 

 

焼き菓子

前回SNS投稿でお知らせしましたシュトレンですが、完売しました。

(実は重量2割増しのお買い得になっています)。
杉山ジャム工房は明日12/29まで営業します。
今日から、大人気のバターサブレがお正月バージョンになりました。
4枚入りです。
フランスの粉に変えてから、何でこんなに美味しいの!!という嬉しい感想をいただいてます。嬉しい😊
扱いが難しい粉だけど、美味しいのが何より!
お正月バージョンのバターサブレは、アリオ市原(銘店コーナーコーヒー売り場の向かい)と、道の駅あずの里いちはらでも販売中です。
税込340円です。
うちの畑の生姜入りジンジャークッキーも焼きました。
ポリポリ硬めのクッキーです。
サブレとは全く違う食感です。こちらは国産小麦を使ってます。
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お正月のおせちに人気の、栗ジャム。
洋風おせちに、栗ジャムそのまま盛る🌰のがおすすめです。
栗だけの贅沢栗きんとんになります。

2022-12-28 | Posted in お菓子, ジャム, ブログ, 休みのお知らせComments Closed 

 

2022クリスマスケーキ

今年のクリスマスケーキ作りがほとんど終わりました。
ご予約下さった方々、ありがとうございました。
今年もたくさんケーキを作ることができて楽しかったです。

実は12/18にギックリ腰をやらかしまして。えぇ、ギックリ7回目ですが!(号泣)。 今日やっと屈んで靴下が履けるようになりましたー!
18日には1時間程、絶望しておりましたが、気合いでがんばりました。
.
そしてもうひとつお知らせ。
シュトレンをお客さまにお分けしたので、わたしの分のシュトレンが無くなりましたー。
昨日のお客さま達が目をキラキラっさせて「シュトレンまだありますか?」のお応えしたのですー(そういう方は何人も!)

わたしもシュトレン食べたい!!!(家族からのプレッシャーも当然ある)ので、もう一回作ることにしました。
最後のエシレバター1本残っててヨカッタ。
ということで、シュトレンも一回作ります(実はもう既に予約も入っている。)。
仕込み量は少ないのでほんの数本となりますが、ご興味ある方はメッセージ等で連絡くださーい。

クリスマスケーキの感想をメッセージ等で下さったのを読むと、疲れが吹き飛びます。
でもね、なんでしょうね。グーグルマップにもコメント下さった方もいらっしゃるのですが、
みんな、『ケーキの上のクッキーが美味しい。』って。
ケーキ美味しいではなくて、ケーキの上のクッキーが美味しい!!って。
ケーキの上のクッキーも美味しいのではないのですよ(笑)。クッキーが美味しいって。
確かにこのクッキー、生クリーム付けるとめっちゃ美味しいのよねー。
わたしが質実剛健なタイプ(ギックリ腰7回やらかしてて剛健というのは当てはまらないか)だからでしょうか?お客さまも同じような考えの方が多く、
『美味しくないメレンゲサンタとか、食べられないプラスチックの飾りとか要らない。そんなのにお金使うんだったら、美味しいクッキーを一枚多く付けて欲しい!』
という声をたくさん頂いておりまして、クッキーがドーンと乗ってるクリスマスケーキになっております。

さて、クリスマスにお仕事だった方からのご予約で私は28日までクリスマスケーキを作ります。

来年のカレンダーを見て、2023年のクリスマスケーキ販売日を12/22〜24金土日か、23〜25土日月にするか、検討中であります。
体力的に3日間が限界です。
どうしようかな。仕事ノートにメモしておかなくっちゃ。

 

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#杉山ジャム工房 #ジャム屋 #手作りジャム
#クリスマスケーキ #シュトレン
#千葉県 #市原市


2022-12-26 | Posted in お菓子, クリスマス, ブログComments Closed 

 

いちはらのお米食べようキャンペーン

    〜お知らせ〜
市原市地産地消推進協力店の杉山ジャム工房では、
『いちはらのお米食べようキャンペーン』実施中です。
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1000円以上お買い求めの方に、市原のお米『粒すけ』一袋プレゼントしています。
クリスマスの期間中にもプレゼント予定ですが、ちょっとバタバタしそうな予感・・・。
粒すけ、私はおにぎりにするのが好きー。
粘り気は控えめなので、硬めのお米好きな私は、お米の粒感がかんじられる粒すけの塩おにぎりが好きだなー。
粒すけで、お米プリン作ったら美味しそう。
ポルトガルとかフランス風のお米プリン🍮。お正月休みに試作してみようかしらー。
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2022-12-17 | Posted in イベント情報, ブログComments Closed 

 

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