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シュトレンの販売を始めました

クリスマス限定のドイツ菓子『シュトレン』
今年も販売を始めました。

シュトレンには数種類のスパイスを使うのですが、
カルダモンが多ければ多いほど、遠い異国の味わいになりますが、
初めての方にも違和感なく超美味しく召し上がって頂ける配合にしてあります。
昨年よりほんの少しカルダモン多め、スパイスの配合を若干変更しました。

私のシュトレンは、ドイツのシュトレン発祥の地、ドレスデンのドレスナー・シュトレン保護組合規格の配合。
小麦粉100%に対して、バター、レーズン、レモンピール、オレンジピール、アーモンドの配合割合が厳格に決まっているのです。
厳格なのでドレスデン以外で作った物をドレスナーシュトレンと呼ぶとEUの法律に違反してしまう・・・。本場ってすごい。だから私のは『ドレスナー・シュトレン保護組合規格の配合で作ったシュトレン』と書いてみよう。
ドレスナータイプのシュトレンと呼んでも法律違反なんだって。そういう伝統のあるお菓子です。

どのくらいが、ドレスデンのシュトレン規格に合うかというと、これくらい。
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私の配合は、粉100%に対してバター、レーズン、レモンピール、オレンジピール、アーモンドの合計が200%近くというすごい豪華な配合。
だってたくさん入っている方が私好みなんだもの。美味しいし。

厳密に言うとドレスデンの規格には合わないかもしれない。
本当はアーモンドはスイートアーモンドの他にビター種のアーモンドも入れるんだって。
だけどビター種のアーモンドは、青酸配糖体という青酸カリを連想するような危険な成分が含まれているので、日本では使えないのでした。というより日本では販売できないから買えないのですが。

シュトレンを作っている時の匂いが最高に幸せ!!
バターに、ドライフルーツ、洋酒、スパイスの最高に素敵なクリスマスの匂い。
これを作っている時に来店されたお客様は、
「うわぁ、すごく美味しそうな匂いがする~。これはいったい何??」って、ほぼ全員がおっしゃいます(笑)。

ドイツの宗教菓子で、赤ちゃんのイエスを白い産着で包んでいる姿をイメージした菓子。
なので、白い粉砂糖がまぶしてあります。
熟成していくと、この粉砂糖にバターがしみだして、これまた最高に美味しいのです。
食べる時は真ん中から薄く切って、切り口が乾燥しないように両サイドの断面を合わせて保存します。

どうぞ、砂糖は無理に取り除かず、そのまま薄く切って紅茶と一緒に召し上がってください。
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毎年、早い時期に完売するので、お早めにお買い求めくださいませ。
1本1600円(税込)長さは約16㎝です。
クリスマスケーキと同時にお渡しも可能です。事前にご予約をお願い致します。

現在シュトレンの製造、発送、お歳暮の発送、柚子マーマレードや他のジャムの製造などで
大変慌ただしい日々を過ごしております。
ご注文頂いたメールに返信が難しい状況です。
頂いたご注文にできるだけ早く発送をしております。
発送まで数日頂いてしまっておりますが、ご注文内容によってはお届けまで最大で1週間程度頂く場合もございます。
ご迷惑をおかけ致します。


2017-12-10 | Posted in クリスマス, ブログComments Closed 

 

11月4日(土)千葉テレビみてね

11月4日(土)18:05~ 千葉テレビ
熱血 BO-SO TVで杉山ジャム工房を取り上げて頂きます。
工房で撮影があったのですが当日の生放送に、よ、よ、呼ばれた・・・。
まじでー。生放送だよー。うわぁ~と思うけども、せっかくの機会なので楽しんで来ようと思う(楽しめる余裕があればの話だけど)

工房での撮影時、にしおかすみこ さんがご来店。
すっごく素敵な方。ディレクター、カメラマンさん達もみんな素敵な方々。
私があわあわしても、穏やかに優しく対応して下さった。

みんなでするお仕事っていいな と思いながら、今日は一人でお仕事。
まぁ一人の仕事もいいよ~。

にしおかすみこ さんのインスタに、『ジャムってこんなに美味しかったのか』って書いてあって、すごく嬉しい。
誰かに美味しいって言ってもらうと、とっても嬉しいし元気がでる。
明日もがんばろう。 私を支えて下さってる皆さまに感謝。明日も美味しいジャムつくるー。


2017-11-01 | Posted in ブログ, メディア掲載Comments Closed 

 

イベント出店のお知らせ

10月21日(土) 市原市農業センター
9時~15時 (雨天時 翌日に順延)

いーでん いーでん収穫まつり に出店します。

地元の食材をつかったお菓子とジャムを販売します。
なめらかプリン、カスタードクリームがとろけるシュークリーム
カヌレ、はちみつバターカステラ、他にも焼き菓子いろいろ。

できたての栗ジャム。皇室献上品のいちじくジャム。
他にもジャム各種用意していきます。

ちょっと天気が気になるけど、小雨決行だと思います。
今のところ順延予定日の日曜日も雨予報だし。

地場産品。市原の美味しいものがいっぱい集まります。
今日は子供向けの竹遊び道具の準備で、市の職員の方たちが竹を取りにいらっしゃいました。
バター作り体験など、体験ものもいろいろあります。

緑の中で、のんびりした時間が楽しいイベントです。ぜひお越しください。

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2017-10-17 | Posted in イベント情報, ブログComments Closed 

 

今年も栗ジャムできました!

今年も最高に美味しい栗ジャムができました!
収穫が始まったばかりの時期に来た先月の台風で、被害はでましたが(泣)
台風の暴風雨に耐えてくれた栗が、順調に熟して収穫できた。今年も美味しい栗ジャムできました。

まずは、中身を取り出すの。
本当に大変な作業なのだけど、台風に耐えてくれた栗を思うと、ちっとも大変とは思わず
今年はありがたーく感謝しながらの、栗ほじほじ。ほじほじ栗、約5キロ。
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甘くて、おいしーい。 栗の味、濃厚。
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お砂糖を入れて、バニラとブランデーも入れて炊きあげます。
栗の粒つぶ食感を残す感じにして、できあがり。

濃いです。濃厚です。 レードル(滴形のおたま)がジャムの上に乗ったままで静止。
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鍋に入ってるジャム。熱々です。100℃くらい。
熱々でこの濃さ。ジャムは熱いと柔らかくて、冷めたらもう少しかたくなる。 濃ゆさ、更に!!

カリカリにトーストした薄めの食パンに、バターを少し塗って、上に栗ジャムも塗る。
栗のメルバトーストの完成です。
今日の朝食は、8枚切り食パンで栗のメルバトーストにしてみた。
あぁ、朝から最高~。紅茶が合います。 栗ジャム少しで大満足。

朝食に、ぜひ栗のメルバトーストお試しください。 朝がちょっぴり贅沢な気持ちになります。おすすめー。

 栗ジャム200g入り1200円  120g入り720円で販売中


2017-10-10 | Posted in ジャム, ブログComments Closed 

 

イベント出店のお知らせ

リモ楽市に出店します
8/25(金)26(土) 10時~17時
TOTO木更津ショールーム

ジャムを中心に、人気のトマトケチャップや、各種シロップ、焼き菓子も販売する予定です。

木更津の近くにいらっしゃる方、ぜひお越しくださいませ。
美味しいコーヒーや、和菓子、手作りのジュエリーもあるそうなので楽しみです~。


2017-08-23 | Posted in イベント情報, ブログComments Closed 

 

雨の日

雨が降ったー!! 1ヶ月以上降ってなかった雨。
嬉しいっ!
一日中小雨が降ったり止んだり。でも小雨だから、あんまり量は降らなかったな。
夕方、畑に行って土を掘ってみたら、雨が染みているのは4~5㎝。
その下の土はカラカラに乾いている・・・。
明日の朝までもう少し降るみたいだから、今夜に期待。 もうちょっと降ってくれたら嬉しいな。

夏の農繁期、雨の日は仕事休みと決めているので
今日は休みだー(畑とジャム作りが)。
午前中に溜まりまくった書類仕事を終えて、午後はまったり。
まったりしようと思ったのだけど、なんだか結局動いてしまった。
だって気温が低いし気圧も安定しているから、身体が楽なんだものー。
気温35度で、業務用ハイカロリー ガスバーナーでジャムやケチャップを作っていた
先週がうそのようだ。 ガス台の前はめっちゃ暑いのよ。
やっぱり気温32度を超えると、体力って消耗するのね、を実感。

午後は、畑で育てたミニトマトでセミドライトマトをつくる。
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半分に切って、オーブンで乾燥。 写真はまだまだ乾燥が足りない状態。
セミドライな感じに仕上げたら冷凍。これがあれば冬も元気に乗り切れる。
ハーブソルトで味付けすると、ビールのつまみに最高。
トマトの味が凝縮してるから、いろんな料理に使えます。
パスタに使うと最高に美味しいの。
トマトに含まれるグルタミン酸は旨み成分なので、トマト料理にイノシン酸を多く含む魚醤(ナンプラー、ニョクマム)をほんのちょびっと隠し味に使うと、
旨味の相乗効果で、ものすごーく美味しくなります。
魚醤の味が表に出ない位の少量を使う事がポイントだよ。 トマト料理にぜひ試してみてね。
ついでに、醤油も数滴入れるとトマト料理が更に美味しくなるの。ほんの数滴というのが大切です。

トマトを乾燥させている間に、パンを焼いてみた。
手抜きベーグル。 成形が雑だから、見た目がビミョーな感じだけど。
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これに、クリームチーズとブルーベリージャムを塗って食べるんだ。
昨年はブルーベリーが不作だったから、ずっと我慢していたんだけど、
今年は豊作だから、大好きなブルーベリージャムがいっぱい食べられるー。

私のブルーベリージャムは、1瓶に大量のブルーベリーが入るから
食べると歯が紫に染まります(笑)。もちろん舌も。
抗酸化作用のあるアントシアニンいっぱい入ってると思う。たぶん。
身体に良いのもいいけど、やっぱり美味しいが一番だよねー、ってわたしは思う


2017-07-26 | Posted in ブログ, 未分類Comments Closed 

 

ブルーベリージャムできました

毎日とっても暑い日が続いています。
千葉県市原市にある工房は、もう1ヶ月以上雨が降っていなくて(前回の雨は6月20日)
農園の大地は乾ききっております。 そろそろ雨が欲しい。

工房農園のブルーベリーは、収穫が始まっています。
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青く色が変わっただけではダメで、完熟した実を選んで収穫します。
このクソ暑い中なので大変です。

収穫したらすぐに工房でジャム作り。
収穫したばかりの果物でジャムを作るのだー。とても贅沢なことだと思います。
農園が隣にあるからこそ、できる仕事なの。改めて、この環境って素晴らしい~。
まずは、丁寧に洗います。
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ザルにあけて水気をきったら、いよいよジャムつくり。
一気に炊きあげます。
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瓶に詰めて、できあがり! でも業務用の火力は暑すぎる。
工房の外に出ると35℃の外気温が涼しく感じる(笑)
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できたてのブルーベリージャム、販売再開しまーす。
大粒のブルーベリーがぎっしり入ったジャム。 今年も最高に美味しい仕上がりです。

 

更新ができなくて、あちこちから生存確認の連絡を頂いております。ご心配ありがとうございます。
やっと元気になりましたー (^_^)/
というのも、(以下、ブログ更新が滞った言い訳・・・)

畑の土が乾ききっていて、歩くだけで土ほこりが立つくらい。
ちょっと土を触る仕事をすると、もう全身が砂でザラザラになってしまう。
午前中の農園仕事を終えるとシャワーを浴びるのだけど、
その時にガラガラと『うがい』をしたら、むせてしまって
変な体勢で咳き込んだとたん、腰に衝撃波が・・・。3回咳き込んだ(泣)
という訳で、人生3回目のぎっくり腰。
ショックで凹んでいると、家に来ていた大工さん2人から「自分もぎっくり腰いっぱいやってるよー」との優しい励まし。
そうだ。ぎっくり腰は私だけじゃないのだ。自分に言い聞かせてみる。とにかく休むしかないんだな。
ちょっと疲れもたまっていたし、ちょうどいい休みになりました。

というわけで、椅子に座るどころじゃなくて、更新遅れておりました。
もう元気に復活いたしました!! まだ痛いけど。
明日1袋30Kgのお砂糖運ばなきゃ。できるのか自分(笑)昔習った古武道の技を使ってみるしかあるまい。

さて、なぜ大工さんが家に来ていたかというと、ハクビシンが屋根裏を爆走したからです。
きれいに直してもらったー。安心です。 でも畑はいろいろ大変ですが。
なぜハクビシンだと思うかというと、家の前をトコトコと歩くハクビシンを何度も目撃しているからです。
本当に鼻のとこ白いの。で、しっぽ長いのー。
もう少しでシッポつかめそうだったのだけど、逆襲にあったらコワイから、やめておきました。

さて、明日はトマトケチャップ作り。暑いから無理しないようにしなきゃ。
暑い夏はまだまだ続くのだ。体力を残しておかなきゃね。
みなさまも体力温存でご自愛くださいませ~。


2017-07-22 | Posted in ジャム, ブログComments Closed 

 

6月3日(土)イベント出店

イベント出店のお知らせです

明日6月3日(土)いちはら未来トークに出店します。
市原市中央図書館前の広場 10時~お昼過ぎまで

いちはら名産品販売ブースで
ジャム、プリン、カヌレ、焼き菓子、手作りシロップかき氷を販売しまーす。
お知らせが遅くてすみません。

詳しくは、こちらをご覧ください。


2017-06-02 | Posted in イベント情報, ブログComments Closed 

 

6月の休みのお知らせ

6月9日(金)~18日(日)まで、店主留守のため、発送およびメール対応、
ケーキのご注文はお休みをいただきます。
ご注文メールは休みの間も承りますが、お届けは6月20日以降になります。

工房でのジャムの販売はしておりますが、できるだけお電話で
だいたいのご来店日時を教えて下さると助かります。
(ジャム・菓子の包装、箱詰めなどは、場合によっては対応が難しい場合もございます。)

お客様にはご迷惑、ご不便をおかけいたしますが
何卒ご了承のほどお願い申しあげます。


2017-05-30 | Posted in ブログ, 休みのお知らせComments Closed 

 

苺ジャムの販売再開について

今年の苺ジャムの販売再開は、週明けを予定しております。
ご予約くださっているお客さま、もうしばらくお待ちください。

苺の収穫が始まりました。
今年のいちご、ものすごーく美味しいです。

ただいま、ジャムのご注文に製造が追いついていない状況が続いておりまして
大変申し訳ありませんが、ご注文を頂いてから発送まで1週間程度いただいております。
できるだけ早く、発送できるように、がんばります。

工房前に植えてあるバラが満開でーす
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もうすっごく忙しくて、あちこちの納期に間に合わないんじゃないかと冷や汗をかきまくった5月前半でした。
母の日をお祝いする余裕なんてなくて、母には
「好きな薔薇をすきなだけ摘んでいいよ。」といってみた。
しかし母も忙しすぎて、薔薇を飾る余裕がないまま母の日終了。

忙しいのがひと段落したら、私の好きな本、不思議の国のアリスにでてくる
『なんでもない日 おめでとう!』でお祝いしようかなー。


2017-05-16 | Posted in ジャム, ブログComments Closed 

 

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