お菓子

杏仁豆腐

杏仁豆腐。
数量限定です。

杏仁豆腐あるあるの香料は使ってないんだけど、お酒ほんのちょびっと使った大人の杏仁豆腐。
もっちり濃厚な洋菓子っぽい杏仁豆腐。
シンプルにシロップだけで用意しました。

えっとすみません、気まぐれで作っちゃった。
蒸し暑いから、こんな時は杏仁豆腐だろーと思って作ったのですが、全然さっぱり味ではなくて、もちもち濃厚・・・。

(11:30am 残り数個になりました。みんな早いっ!)

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#杏仁豆腐 #もっちり杏仁豆腐
#数量限定 
#杉山ジャム工房
#手作りジャムとお菓子
#千葉県 #市原市


2023-07-02 | Posted in お菓子, ブログComments Closed 

 

ライ麦サブレ

リクエストをいただいて久しぶりに焼いたライ麦サブレ。大好きなサブレ。
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今回は北海道のライ麦粉を使ってみました。ライ麦100%ではクッキー焼けないので小麦粉も使ってます。小麦粉も国産。

いつもはドイツ産ライ麦粉を使っているんだけど(ドイツ産ライ麦粉もグリホサートフリーで安心安全です)、国産使ってみた。
国産も美味しいー!
上にのってる粒ライ麦はドイツ産です。
バターとライ麦って合う。
ガリっとザクザクっとした食感が、噛んでるうちにライ麦特有のねちっと感が出てくるのが好き。

今週末もなめらかプリン販売してます。おやつにいかがでしょうか。

このところ、あまりにいっぱいいっぱいすぎて全然更新する余裕がなくて、安否確認をいただいてしまいました。いろいろネタは仕込んであるので、少しずつ投稿していきます。

#ライ麦サブレ #プリン
#手作りジャムとお菓子 #国産小麦 #国産ライ麦
#杉山ジャム工房
#千葉県 #市原市


2023-06-17 | Posted in お菓子, ブログComments Closed 

 

明日はシュークリームあります

明日の日曜日(6/4)
シュークリームを店頭販売します。
数に限りがあります。
11時からです。
バニラビーンズいっぱい入れましたー。

バッタバタでお知らせが直前ですみません。

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2023-06-03 | Posted in お菓子, イベント情報, ブログComments Closed 

 

アリオ市原 地域フェアー

5/17(水)〜21(日)
10時〜18時
アリオ市原の地域フェアーに出店します。
グリホサートフリーの国産小麦やフランス小麦のお菓子をいろいろ焼きました。

イベント限定のフランス小麦のスコーンは絶品です。この機会にぜひご賞味ください。ジャムとの相性も抜群です。

厳選した材料でつくる、なめらかプリンもあります。

土日限定で、カヌレも販売予定です。

グラハムクッキー、ジンジャークッキーの小麦粉の種類を変えてみました。更に美味しくなったと思う。

この間、ここの菓子は何食べても美味しい!という感想を頂いたの。嬉しかったなー💕
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2023-05-16 | Posted in お菓子, イベント情報, ブログComments Closed 

 

いちごジャム

今年の苺ジャム出来ました!
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杉山ジャム工房農園の路地栽培いちごのジャム。
香りよくて、ふんわりした粒の苺ジャムになりました。
めっちゃ最高に美味しい。
苺ジャムは工房でのみの販売です。
母の日のプチプレゼントにもおすすめですよー(ギリギリですみません)

ハートのサブレも焼きたて💕用意できました。
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工房ではジャムが少なくなってます。すみません。畑仕事が落ち着き次第つくります。

#杉山ジャム工房
#手作りジャム
#ペクチン不使用
#露地いちご #路地栽培いちご
#路地いちごジャム
#千葉県 #市原市


2023-05-13 | Posted in お菓子, ジャム, ブログComments Closed 

 

プリン

今週も週末プリン作りました。
(お知らせが遅くてすみません)

今年は、例年以上に季節に追われている感じがするのは何でだろー。

木の芽が芽吹く時期はいろいろしんどいのですが、
今年はこの時期でも植物からのエネルギーがすごい。
植物から出てるエネルギーが強いから気をつけないと。

こういう時は、睡眠時間は絶対に削っちゃいけない。いつもより早寝をするんだ。
旬の野菜を食べてエネルギーを合わせることと、動物性のたんぱく質もきちんととることが大切。

10年前はGWにブルーベリーの花が咲いていたのに
今年はとっくに終わっている。

季節がどんどん早く進んでいるんだから、なんだか忙しいのは気のせいではないのだな。

ということで、連休前半はプリンあります。
地元の卵と千葉のミルク。養老渓谷はちみつ。
地元の材料で作りました。
少し硬めの昔風プリンです。
道の駅あずの里いちはらでも販売中です。
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2023-04-29 | Posted in お菓子, ブログComments Closed 

 

小麦粉

ちょっとだけ真面目な話になります。

自分のことを『農業系ジャム屋』とFacebook、Instagramのプロフィールに書いている。
6次産業といわれる事も多い。

農業とジャムつくり(菓子も含む)の両立の難しさに日々向き合っているわけであります。
農業に少し関わっている中で、気づいてしまった事が多くあります。
ラウンドアップという主成分がグリホサートという除草剤があります。ホームセンターなどで売られているので、見たことのある方も多いのではないでしょうか。
グリホサートは基準値を下回っていれば安全であるという見解がありますが、
日本は2017年に小麦のグリホサートの残留農薬基準を大幅に緩める政策をとりました
(小麦は5ppmを30ppmへ緩和)
画像は、規制緩和後の調査結果。
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2021年。大手メーカーのハチミツに、食品衛生法で定める基準値(0.01ppm)を超えるグリホサート(0.02-0.03ppm)が含まれており、アルゼンチン産、カナダ産はちみつのうち、基準値 0.01ppmを超えた農薬(グリホサート)が残留したと報道された製品の一部について、念のため自主回収をしています。

はちみつと小麦のものすごい差が気になる。とても気になる。
0.01ppmと30ppm。

カナダ産のはちみつと書きましたが、
大手の製粉会社が販売をしている製菓用の小麦粉は、カナダ産、アメリカ産が多くを占めます。

アメリカやカナダでは、広大な農地で収穫時の効率を良くするためにプレハーベストという作業をします。
小麦の収穫の直前にグリホサートをかけて小麦を枯らしてから収穫をするのです。これは合法です。認められているのです。

日本で販売しているグリホサートの取り扱い説明はこちら。
『グリホサートは除草剤です。本剤は農薬ではありません。
農薬ではないので農作物等の栽培・管理に使用すると罰せられます。
適用場所は道路、駐車場、グラウンドなど農作物等の栽培・管理以外の目的で用いられる場所』

内閣府の食品安全委員会のサイトにはこのようなページがあります(内容は抜粋しました)(全13問)
資料日付 2022年12月27日
ドイツ連邦食糧農業省(BMEL)は11月17日、グリホサート(Glyphosat)に関するQ&Aを公表した。
Q2: グリホサートはどのように作用するか?
A2: グリホサートは、全ての植物の緑色の部分(葉や茎など、非木質化された植物組織)に吸収される。グリホサートは、植物全体に分散し、植物を完全にしおれさせ、枯死させる。活性物質は非選択性であるため、雑草のみならず,グリホサートが散布された作物全てに作用する。そのため、栽培植物の生育中にグリホサートを散布してはならない。

正直に申し上げると、製粉会社が製菓用に販売している輸入小麦を使った小麦粉は、使いやすくて美味しい。おいしい。
長年製菓用に追求されてきた粉の味を国産小麦で再現するのは、難しいのが事実。
だけど、この衝撃の事実を知ってしまったら、自分は安全で安心して菓子が食べたい。
安全で安心な粉を使った菓子を作りたいし食べて頂きたいと思って、国産小麦粉やフランス小麦粉を使っています。

食品の表示については、わりと頻繁に変更があり、その都度ラベルを全て変更しなくてはならず、小さなジャム屋はけっこう大変なので、小麦の変更についての表記変更がおいついておりません。

もし今、小麦を使った加工食品(菓子、パン、麺類など)をお持ちでしたら、裏の表示を見てください。

『小麦粉(国内製造)』とあるものは、かなりの確率で海外の小麦です。
輸入した小麦を国内で製粉したので、国内製造となります。

国産の小麦を使っている場合は、『小麦粉(国産)』となります。

(国産小麦使用 と書いてある場合は、輸入小麦も入っている可能性があります。)

いろいろ値上げが続いているなかで、お値段がお高い国産小麦粉。
全粒粉はお特に高いのですが、皮ごと使う全粒粉は輸入だとグリホサートなどの農薬の残留がとても高い。全粒粉は国産しか使う気にならない。
(北海道小麦の全粒粉を使ったグラハムクッキー、週末の園芸祭りで販売します。)

わたしは少しでも安心して食べられる菓子を食べたいし提供していきたい。

上記のとおり、食品の表示についてはわりと頻繁に変更があり、その都度ラベルを全て変更しなくてはならず、小さなジャム屋はけっこう大変でして、
小麦の変更についてラベルの変更が追いついておりません。
表示は小麦粉(国内製造)となっておりますが、表に国産小麦、フランス小麦と、ひと目で分かるように表示しております。ラベル変更は近日中に!
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2023-04-18 | Posted in お菓子, ブログ, 材料Comments Closed 

 

園芸まつり

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市原市園芸まつり
(園芸まつりの文字に、市のHPリンクをはってあります)

週末は農業センターでおまちしておりまーす。

ジャム、ケチャップ
焼き菓子、カヌレ
プリン、シュークリーム
フルーツかき氷
朝掘りたけのこ  

いろいろ用意します。


2023-04-17 | Posted in お菓子, イベント情報, ブログComments Closed 

 

やっとカヌレ安定。

今日のカヌレ。

アリオ市原の地域フェアー催事コーナーの売り場へ並べてきました。
催事は今日までです!

カヌレ。外はカリッカリ。中はもちもち。
いい感じに焼き上がりましたー。
カヌレ案件、やっと安定してきたかな。ホッとしました。
応援してくださった方々、ありがとうございました😭
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#カヌレ #手作り菓子 #限定販売
#杉山ジャム工房
#千葉県 #市原市 
#催事 #アリオ市原 #地域フェアー


2023-04-02 | Posted in お菓子, イベント情報, ブログComments Closed 

 

カヌレ焼けた・・・。

いろいろお騒がせしております。
昨日の投稿では励ましのメッセージありがとうございました。
作り方悩んでる夢まで連日見ていて、寝てまでも脳内は仕事していてヘロヘロだったのですが、今朝
久しぶりに焼けたっ!!!!!

おそらくカヌレ迷走の原因は小麦粉かなーという気配。

今日のカヌレは艶々で美しい。

アリオ市原へ持っていきます。
10時から販売です。
わたしはアリオにはいませんので、場所などはアリオ店員さんに聞いてください。
(銘店コーナーの近くの催事場です。)
プリンも持っていきまーす。
ビスコッティも出来立てでーす。
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#杉山ジャム工房
#アリオ市原
#カヌレ


2023-03-31 | Posted in お菓子, イベント情報, ブログComments Closed 

 

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