クリスマス
ドレスデン規格シュトレン
シュトレンの生地
この生地を成形して
発酵させて
焼成して
フランスのAOP認定の高級バター、
とっても美味しくてとってもお高いエシレバターもたっぷり入ってるバターのお風呂にドボンと漬けて
バターしみしみにして
2種類のお砂糖をかけたシュトレン。
作るの5時間くらいかかるの。
配合はもちろん毎年必ず守っている、シュトレン発祥のドイツ、ドレスデンの
『ドレスナー・シュトレン保護組合規格シュトレン規格』に合ったもの。
味は今年もわたしの大好きな、ウイーンのデメルのシュトレンを目指しました。
この味は残念ながら日本では買えない。ウイーンまで行って、ウィーンにあるデメルでしか買えないのです。
この時期にウイーンへ行かれる方は、ぜひ味わってほしいです！
と毎年書いていたら、お客さまがなんと今週ウイーンへ行かれるそうで、
ぜひデメルのシュトレンを味わってきて欲しいと熱く熱く伝えたわたくしであります。
さて、シュトレンはドイツの宗教菓子で、赤ちゃんのイエスを白い産着で包んでいる姿をイメージした菓子。
なので、白い粉砂糖がまぶしてあります。
熟成していくと、この粉砂糖にバターやクリスマススパイスの風味がしみだして、これまた最高に美味しいのです。
シュトレンは、真ん中から真っ二つに切ります。
薄めに切ったら(私は8ミリくらいが好き)切り口が乾燥しないように断面を合わせて、保存します。
ドイツではクリスマスまで少しずつ食べ進めていくお菓子です。
そうやってクリスマス気分を高めて行くのでしょうね〜。
シュトレンに公的規格がある街ドレスデンには、シュトレン祭りというのがあります。
約2トンの巨大なシュトレンが街を練り歩くそうで、いつか見てみたい。
2トンですよ。2000kgですよ。
1700年代の仮装があったり、2トンのシュトレンを切り分けて販売するのだけど争奪戦になるとか、楽しそうなお祭りです。いつか争奪戦に参戦してみたい。
興味ある方は検索してみてくださいね。
そしてシュトレン。ドイツ語です。
stollen シュトレン。シュトーレンではありません。
シュトレンです。いろいろ気になるものですから、毎年書いてみるのです。
シュトレン残りが少なくなってきました。
お歳暮やクリスマスプレゼントなど、ギフトにも人気のシュトレンです。
毎年この時期しか作らない季節のお菓子。
美味しいシュトレンをぜひお楽しみください。
#シュトレン #ドレスデン
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#手作り菓子 #エシレバター
#杉山ジャム工房
千葉県 市原市
そろそろ締め切りです
そろそろ受付予定数になりそうです。
シュトレン
大変お待たせいたしました。
シュトレンできあがりました！
ご予約のお客さま、いつでもお越しくださいませ
(今日は畑におります)
生地を焼成後にバターにドボンと漬けてバターしみしみにするのですが、
もちろん今年のバターお風呂に、エシレバターも入っております！
ご期待ください。
#シュトレン #クリスマス菓子
#杉山ジャム工房
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#千葉県 #市原市
クリスマスケーキ
クリスマスケーキのご案内です。
12/20(土)〜25(木) 13時〜19時
12/26、27は休みです。
クリスマス時期に仕事でケーキ食べられらなかった！クリスマスケーキ食べたい！！という方が毎年おられるので
今年も12/28(日)も数量限定ですがクリスマスケーキ作ります。
クリスマスにタイミングが合わなかった方はぜひ。
シュトレンは販売が始まりましたら、お知らせいたします。
ご予約はお電話で受け付けております。
メール等でご予約の方は、自動返信ではご予約は完了しておりません。
返信がない場合は、お電話でご予約をお願いいたします。
クリスマス
杉山ジャム工房のクリスマスケーキ初日が無事終わりました。
今日作った、いちごのタルト。
重さはなんと1kg超。 いちごの森ぶんぶんのいちごは最高です。今年も使わせてもらえて嬉しいなー。
さて、クリスマスシーズン前にたっぷり用意した焼き菓子が、初日でほとんど完売してしまいました。
ハートのバターサブレを今焼き上げたところです。
塩バターキャラメルも完売しました。
さっきキャラメル炊いたから、明日の朝一番でキャラメルを切るのだ。
あ、キャラメルはもちろんエシレバター入りですー。
#杉山ジャム工房
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サンタさん集合
クリスマスまで休みなしで突っ走るとか言った事を早々に後悔しているわたくしであります(笑)
クリスマスにいろいろ間に合うのかー！
毎年恒例のあわあわ終われる仕事っぷり。
なんでしょうね、これ。小学生の頃、夏休みの宿題はギリギリにやるタイプだった。
見た目は大人になっても、中身はあんまり変わっていないような気配であります。
とりあえず、クリスマスケーキに飾るサンタさん大集合。
腰が張って危険な感じがするので、とりあえず漢方薬飲んで乗り切りましょう。
あと2週間たったら、その後は充電期間に充てます。
携帯電話と同じで、わたくしも充電が必要なのです。
みなさまよろしくお願いいたします。
#クリスマス #サンタ
#杉山ジャム工房
#千葉県 #市原市
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受付終了しました
クリスマスケーキは、
予定数に達しましたので受付は終了しました。
たくさんのご予約をありがとうございます。
クリスマスケーキと一緒にシュトレンのお渡しもできます。
まだまだあるけど、クリスマスには完売しそうです。
上の粉糖にバターが染みてきて少し黄色になってきてる。
うふふ、食べごろが来ましたー。
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あと数個
シュトレン
シュトレンを仕込みました。
工程の多い手間のかかる菓子なので、定休日でも来店される方が多い午前中は作れず、仕込み始めて終わったら日付が変わりそう(笑)。
いま工房は、クリスマスの匂いがいっぱいで素敵な感じになっているー。
エシレバターの香りが素晴らしい。
クリスマススパイスとバターの匂いに、笑みが止まらない。うふふー。
シュトレンさまにおかれましては、焼きたて熱々で、パリから届いたばかりのエシレバター入りバターのお風呂にどぼーんと漬かっていただきます。
バターのお風呂に漬けるのが大切なのです。
ひっくり返しながらしばらく浸かっていただくのであります。
配合はもちろん毎年必ず守っている、シュトレン発祥のドイツ、
ドレスデンのシュトレン規格に合ったもの。
味は今年もわたしの大好きな、ウイーンのデメルのシュトレンを目指しましたよ。
この味は残念ながら日本では買えない。ウイーンまで行って、ウィーンにあるデメルでしか買えないのです。
この時期にウイーンへ行かれる方は、ぜひ味わってほしいです。
11月は暑すぎて、保存のためにもシュトレンは焼けなかった。
まだかまだかと催促されていましたが、シュトレンは寒くなってから焼きたい。
かなりの本数の予約が入っております。
作れる数に限りがありますので、ご予約をおすすめします。
そして、まぁど〜でもいいことなんだけど、
stollen シュトレン。シュトーレンではありません。
シュトレンです。いろいろ気になるものですから、毎年書いてみるのです。
バターしみしみシュトレンは、数々の工程を経たあと、最後に粉糖をかけて完成します。
美味しいシュトレン、ここにあります。
カヌレもそうなのだけど、見た目だけカヌレで食べたら‥。カヌレあるあるです。
シュトレンもここ数年ブームになっておりまして、いろいろな話をお客さまから聞きます。
美味しいシュトレンを食べてほしいなぁと思います。
さて、シュトレンはドイツの宗教菓子で、赤ちゃんのイエスを白い産着で包んでいる姿をイメージした菓子。
なので、白い粉砂糖がまぶしてあります。
熟成していくと、この粉砂糖にバターやクリスマススパイスの風味がしみだして、これまた最高に美味しいのです。
シュトレンは、真ん中から真っ二つに切ります。
薄めに切ったら(私は1センチくらいが好き)切り口が乾燥しないように断面を合わせて、保存します。
ドイツではクリスマスまで少しずつ食べ進めていくお菓子です。
そうやってクリスマス気分を高めて行くのでしょうね〜。
全然師走感が無いわたくしでありますが、みなさまご存知でした？ 3週間後はお正月なのですよ！
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シュトレン
12/24のクリスマスケーキは予定数に達しましたので締め切りました。
24日以外でしたら予約可能ですが、残り少なくなっております。ご予約はお早めにどうぞ。
シュトレンできました。
本場ドイツでは、クリスマスの4週前の日曜日から食べ始めますが、わたしは間に合わず(申し訳ありません)
明日12/8から販売を始めます。あと何回か作る予定ですが、本当に本当に手間のかかるお菓子なので作れる個数には限りがあります。
今年もパリのランジス市場から直送のエシレバターも使って、焼成直後に熱々のバター風呂にドボンとつけた贅沢に作りましたよ。
そしてドライフルーツとナッツは若干ですが増量。
今年も最高に美味しいシュトレンでクリスマスシーズンをお楽しみいただければと思います。
シュトレンは定休日の火水曜日に作ったのですが、みなさま定休日なのにドアをドンドン叩いて、開けてぇ！なんで閉まってるのよ、店にいるじゃないの。とおっしゃる・・・。ええっと定休日ですぅと小声で言ってみたりするんだけど(苦笑)。
もうクリスマスまで休み取らないことにしようかな。定休日も仕込みしてるしね。
ですが12／26は絶対休みます！
年内最終営業日は12/28です。
どうぞよろしくお願いします。
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