2025-12
1/6カヌレ焼きます
今年もあっという間に大晦日を迎えました。
早っ！！ なんでこんなに早いんだろ。と思う一年でありました。
今年もたくさんのご縁をいただきました。
たくさんの方々に支えられて無事に大晦日を迎えられました。
本当にありがとうございました。
新しく始めた有害動物捕獲もがんばりました。
覚悟して狩猟免許を取ったものの、実践でまぁ私のかけた罠に次々とかかり、
1年目はそんなに獲れないからと言われていたから気楽に考えていたら、予想を超えた捕獲数に
メンタルはギリギリ大丈夫だったと思うのですが、心の代わりに身体が悲鳴をあげてしまって
お医者行って励まされ(優しく励まされながら猪肉食べたいって言われた。笑)、獣医行って愚痴って励まされ、先輩たちからアドバイスもらったり
みんなが支えてくれたおかげで乗り切れた感じです。
犬猫可愛がって、イノシシ鹿キョン殺している矛盾に気持ちがとても辛い時に出会った本
「c.w.ニコル Venison うまいシカ肉が日本を救う」
(鹿肉はdeerではなくVenisonといいます。牛肉がcowではなくビーフ、豚肉がpigではなくポークなのと同じです)
本を開いた最初のページに書いてある言葉に衝撃を受けましたので、ここで紹介いたします。
『 人生でもっとも辛いことは、
自分や家族の空腹を満たすために犠牲にした生き物すべての魂を
背負って生きていかねばならないことだ。
(イヌイットの言葉) 』
罠をかけに行く時は、この本を開いて、この美しい文を読んでから出かけている。
たぶんわたしはまだ自分の中で答えが見つけられていないのだと思う。
有害を始めて(わたしは狩猟はしません)、肉を食べることがどういうことなのかわかった気がする。
それは魚も野菜も果物もみんな同じ。
そういう意味でなかなか濃い一年でありましたが、
常に追われていてとても忙しかった気がする。
工房は休みに入っているのですが、昨日まで菓子屋の仕事をしていました。
今日からやっと冬休み！
今日はイノシシを解体している時に偶然来た先輩に包丁持たせて解体させるという荒技を繰り広げ(ご迷惑かけてすみませんねぇ)
夕方から、手の使いすぎで握力がかなり落ちてる手にごめんごめん言いながら、今年も蕎麦が打てました。
ちょっと雑だなぁと思う見た目の蕎麦だ。心の乱れは蕎麦の乱れ。
私の一年を良く表しているような蕎麦です。
来年はもっと美しい蕎麦打ちをするのだ。宣言しておく。
少し前に2階の階段から落ちて肩が痛い〜と書きましたところ、
多くの方に、肩大丈夫か？？とお気遣いいただきました。
結論から申しますと、肩大丈夫です！たぶん。
痛いけど(笑)
無事にクリスマスケーキをお渡しできたので、仕事できた。だから肩大丈夫。たぶん。
思い出してみると、春頃からまともに休めていない気がしますので
お正月は少し長めに休みをいただきます。
1／10頃にはじわじわと復活している予定であります。
お正月休みは冬眠する予定であります。
連絡取れない時は、冬眠しているのだなと思ってください。
どうぞ宜しくお願いします。
アリオ市原(銘店コーナーで販売中)は元旦から営業
道の駅あずの里いちはらは、1／4から営業です。
ジャム、焼き菓子、キャラメルなどお求めの方は、
こちらをご利用ください。
1/10頃から営業と申しましたが、
実はこっそり1/6(火)カヌレを焼きます。
1個280円
午後からの販売です。
少しですがプリンもあります。
一応正月休み中の営業ですので、予約で作ります。
メール、Facebookのコメント、Instagramコメントでご予約を承ります。
返信がない場合、予約は完了しておりませんのでご注意くださいー。
(電話はご遠慮ください。すみません。冬眠中なので…)。
みなさまどうぞ良いお年をお迎えください。
来年は午年ですって。
いろいろ、うま〜い年になりますように！
#杉山ジャム工房
#カヌレ
#有害捕獲 #狩猟免許
#千葉県
お知らせいろいろ
明日が年内最後の営業日です。
今年最後のプリンは、バニラビーンズ増量しました。
バニラ増し増しなめらかプリンです。
工房と、道の駅あずの里いちはらでの販売ですが、
既に予約が入っており、残り少なくなっております。
お電話いただければお取り置きもできます。
いつものハートのバターサブレ。
フランスの小麦を使った人気のお菓子ですが、
お正月バージョンになっております。５枚入りです。
道の駅あずの里いちはら、アリオ市原での販売です。
わたしは明日もクリスマスケーキを作ります。
なので店の中はまだクリスマス飾りがいっぱいです(笑)
今年のクリスマスは、週間天気予報だと気温18℃とか言ってて、無理ーと思ったのだけど、
天気予報あるあるなのでしょうか、予報が外れて寒いクリスマスになったので、
ケーキが作りやすくて本当によかった！！
わたしの使っている生クリームは、添加物の一切入っていない純生クリームです。
とても美味しくて、お高い生クリームです。
植物油脂を混ぜたコンパウンドというのを使っているケーキ屋が多いのですが
(植物油脂が少しでも入ったら、生クリームとは呼んではいけない決まりも
がある)
安定剤も何も入れない生クリームは、同業者にも、よくやるよねぇと言われるくらい
扱いが難しいので、気温が高いと本当に困るのです。
だから寒くて本当によかった！
ホッカイロを4個貼ったから、寒くても大丈夫だった。
近くの方も、高速乗って遠くからもお越しくださってありがとうございました。
明日は最後のクリスマスケーキ。
張り切ってお仕事です♪
#クリスマスケーキ
#手作りジャムとお菓子
#杉山ジャム工房
#市原市
#バニラ増量プリン
クリスマスケーキについて
大変申し訳ありませんが、
12/25までのクリスマスケーキのご予約は締め切っております。
(当日販売のケーキはございません)
12/28(日)は、
ガトーショコラ、生クリームデコレーションのご用意ができますので、
28日のご予約をお願いいたします。
ご家族が揃うから、クリスマスは仕事で忙しくてゆっくりできないという方に好評の
12/28クリスマスケーキです。
28日ですがクリスマスケーキです。
クリスマスデコレーションでご用意いたします。
クリスマスだけの特製クッキーも飾りますよ〜。
このクッキーが生クリームと合うの。
用意が大変すぎて止めようと思ったのだけど
お客さまに説得されまして、今年もクッキーがのっております。
28日のケーキは、12/23日にご予約を締め切ります。
お早目にご予約をお願いいたします。
クリスマス菓子のシュトレンも残り数本になったので少しだけ作りました。
まとめ買いされる方も多いシュトレン。
クリスマスプレゼントにも人気なのだそうです。嬉しいなー。
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#手作りジャムとお菓子
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塩バターキャラメル
クリスマスケーキのご予約をありがとうございました。
ケーキのご予約は締め切りました。
今回作った塩バターキャラメルは
とっても美味しくて、とってもお高いフランス産高級バター
エシレバターも入っております。
食べ比べると、濃厚さが増しております。
そして、美味しくてお高いバターを使いましたが、
お値段変わらずの価格で用意いたしております。
口に入れると、キャラメル大きいっ！って思うサイズのキャラメルです。
冬の寒い間だけ作る塩バターキャラメル。
お塩は、これもフランス産。
ゲランドという、モンサンミッシェルに、わりと近い地区の
とても美味しい海塩を使っています。
ゲランド塩は、ミネラルが多いので、塩が灰色に見えるのです。
キャラメルの中に黒い点がありますが、バニラビーンズです。
そのままお召し上がりいただけます。
バニラビーンズいっぱい入れたよー。
わたしは、子供の頃から人工香料がとてもとても苦手で、洗濯も無香料の洗剤を使うし、強い香りの柔軟剤は使いません。
なので、お菓子にも香料は使わないのです。使わないというより、使えない。
(最近のガムや飴は、なぜあんなに香料を入れなくてはいけないのだろうか。)
加工してある使いやすいバニラもあるのですが、やっぱり本物を使いたいな
ということで、バニラビーンズ、バニラの種入ってる塩バターキャラメル。
材料すべて厳選しております。
とっても美味しいキャラメルです。
明日から、クリスマスケーキ作り。
美味しいケーキを用意してお待ちしております。
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ジャム
ドレスデン規格シュトレン
シュトレンの生地
この生地を成形して
発酵させて
焼成して
フランスのAOP認定の高級バター、
とっても美味しくてとってもお高いエシレバターもたっぷり入ってるバターのお風呂にドボンと漬けて
バターしみしみにして
2種類のお砂糖をかけたシュトレン。
作るの5時間くらいかかるの。
配合はもちろん毎年必ず守っている、シュトレン発祥のドイツ、ドレスデンの
『ドレスナー・シュトレン保護組合規格シュトレン規格』に合ったもの。
味は今年もわたしの大好きな、ウイーンのデメルのシュトレンを目指しました。
この味は残念ながら日本では買えない。ウイーンまで行って、ウィーンにあるデメルでしか買えないのです。
この時期にウイーンへ行かれる方は、ぜひ味わってほしいです！
と毎年書いていたら、お客さまがなんと今週ウイーンへ行かれるそうで、
ぜひデメルのシュトレンを味わってきて欲しいと熱く熱く伝えたわたくしであります。
さて、シュトレンはドイツの宗教菓子で、赤ちゃんのイエスを白い産着で包んでいる姿をイメージした菓子。
なので、白い粉砂糖がまぶしてあります。
熟成していくと、この粉砂糖にバターやクリスマススパイスの風味がしみだして、これまた最高に美味しいのです。
シュトレンは、真ん中から真っ二つに切ります。
薄めに切ったら(私は8ミリくらいが好き)切り口が乾燥しないように断面を合わせて、保存します。
ドイツではクリスマスまで少しずつ食べ進めていくお菓子です。
そうやってクリスマス気分を高めて行くのでしょうね〜。
シュトレンに公的規格がある街ドレスデンには、シュトレン祭りというのがあります。
約2トンの巨大なシュトレンが街を練り歩くそうで、いつか見てみたい。
2トンですよ。2000kgですよ。
1700年代の仮装があったり、2トンのシュトレンを切り分けて販売するのだけど争奪戦になるとか、楽しそうなお祭りです。いつか争奪戦に参戦してみたい。
興味ある方は検索してみてくださいね。
そしてシュトレン。ドイツ語です。
stollen シュトレン。シュトーレンではありません。
シュトレンです。いろいろ気になるものですから、毎年書いてみるのです。
シュトレン残りが少なくなってきました。
お歳暮やクリスマスプレゼントなど、ギフトにも人気のシュトレンです。
毎年この時期しか作らない季節のお菓子。
美味しいシュトレンをぜひお楽しみください。
#シュトレン #ドレスデン
#クリスマス菓子
#手作り菓子 #エシレバター
#杉山ジャム工房
千葉県 市原市
そろそろ締め切りです
そろそろ受付予定数になりそうです。
シュトレン
大変お待たせいたしました。
シュトレンできあがりました！
ご予約のお客さま、いつでもお越しくださいませ
(今日は畑におります)
生地を焼成後にバターにドボンと漬けてバターしみしみにするのですが、
もちろん今年のバターお風呂に、エシレバターも入っております！
ご期待ください。
#シュトレン #クリスマス菓子
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