農園
湿度の高い時
台風の湿度の高い空気が満ち満ちてきました。
みなさまいかがお過ごしでしょうか。
湿気の苦手なわたくしは、紫蘇シロップで気合をいれております。
少し前にも書きましたが、紫蘇の効能はこちら⤵
『紫蘇シロップは昨年より更に美味しくなりました！
杉山ジャム工房、少しずつ進化もしております。
こういう湿度の高い時は、生薬、蘇葉(ズバリ紫蘇の葉のことです)を驚くほどたくさん使った紫蘇シロップの炭酸割りでスッキリするのもおすすめです。
生薬の紫蘇の葉(蘇葉)は気剤として気鬱に用います。
気がふさいで晴れ晴れしない気分の時は、紫蘇シロップ炭酸割りでスッキリ！もおすすめです。』
一度にこれだけの紫蘇の葉を使います。
というのは嘘です。
実はこの3倍！使うのだ。だいたい２kg！！の葉。
葉っぱだけで2キロですよーーー！！
農家だからこそ可能な、とても贅沢な使い方です。
紫蘇の薬効成分やポリフェノールなどいっぱい瓶に詰まってます。
紫蘇の成分を引き出した後の画像が2枚目。
まだ酸味が入ってないので黒く見える。
すごい成分が濃そうな感じでしょう？
湖の透明度ってあるじゃないですか。
あれ、摩周湖が一番透明度が高くて３０mくらいだそうです。
で、この紫蘇シロップの透明度は！！
4センチ？(笑)。
どんだけーーーー！！
酸味が入るとアントシアニン色素が鮮やかな赤に変わるので、もう少し透明度は上がります(笑)。
最高に美味しく作るからこその、この膨大な紫蘇の葉が必要なのです。よく作り方を聞かれるのですが、企業秘密です。ごめんなさい。
パンデミック直前に本を出す話がありました(コロナで消えたけど)。
もし本を出す機会があれば書くかもしれませんが今はまだ秘密ー。
わたしの紫蘇シロップ、まとめ買いされる方がけっこう多くいらっしゃる。気に入ってくださってとても嬉しい。
もしこれ読んでいたら、紫蘇シロップをお好きな方法で飲んでみてくださーい。台風の湿度の時には超絶おすすめ。圧倒的な量の紫蘇の葉でスッキリするといいなぁと思います。わたしは炭酸水で割るのが好き。
杉山ジャム工房の紫蘇シロップをお持ちでない方は、紫蘇の葉があったら食してみてくださいね。高湿度の時は紫蘇が断然おすすめです。
冷奴にでも乗せてぜひ！
信じればプラセボでも効くかも！？(笑)。しんどい時は、冗談を言って爆笑しながらカラ元気出していくわたくしであります。
☆8/15〜17 は休みです。
昨日の日記
台風が来る予報が出ると、仕事の予定が全て変わる。
ということで、今日は朝から予定外の作業をしている。
倒されそうなハーブを収穫して乾燥させたり、乾燥させたり、乾燥させたり。
野菜で縛れるものは全部縛る。
収穫できるものは全部収穫。
大好きなハーブティー、トゥルシー(ホーリーバジル )も収穫。
何キロもあったトゥルシーが、枝を取って(枝を取るだけで1時間半かかった)
乾燥させると何十分の一くらいに減る。
薬効の高い花穂も一緒に乾燥。
夏バテで弱った身体に沁みるハーブです。とってもおすすめ。
医食同源。
ハーブはとても効果があります。まぁ漢方薬もぶっちゃけハーブですしね。お茶の葉も紫蘇の葉も漢方薬に使われる。
ハーブ、意外と侮れないのだ。
このあと、レモンバーベナ(ベルベーヌ)も乾燥させます。
レモンバーベナのハーブティーは、もう大好き💕。
ハーブティーってこんなに美味しいのよ！を伝えたい。
新作ブルーベリージャム
ラム酒入りブルーベリージャムのラベルが出来ました！
ラム酒がいっぱい入っているので、フランス語ではラム酒風味とか書かず、直球で、『ブルーベリーとラムのコンフィチュール』と書いてみた。
いま、おやつにヨーグルトにのせて食べているのだけれど
2日おいたので、ブルーベリーの粒にもラムがしみ込んで美味しいー。
鼻からラムの香りが抜ける。むふふ。
栄養価計算したら、カロリーが2kcal高いだけでした。
ラム酒だから、脂質もタンパク質も、塩分もなし。ブルーベリージャムとほとんど誤差の範囲な気がする。
そして何やらまたしても表記の規則が変わるかもという噂を聞いた。まじか。
わたしがジャム工房を始めてから何度規則が変わるのか。現場はものすごく大変なんですが。
小麦粉なんて、「国内産と国内製造」とか、仕事で関わってないと違いがわからないような微妙な表示方法なのですよ。
ちなみに国内製造というのは、ほぼ間違いなく原材料は海外です。
国内産、国外産とは書かなくて、国内産か国内で製造と書けるというお国のお約束。みなさまご存知でした？
ブルーベリージャムのブルーベリーは工房農園産です！
表記には、杉山ジャム工房農園産とは書けないので、千葉県産と書いてあります。
(ラム酒ブルーベリージャムの原材料表記は裏側のラベルにあります)
さて、今からブルーベリーを摘みに行ってきまーす。
午前中摘んでたら、ゲリラ豪雨にやられた(笑)。その続きを今から！
☆道の駅あずの里いちはらの冷蔵庫が壊れております。
道の駅のバニラ増量プリンの場所が少し変わりました。
工房でもバニラ増量プリンありまーす。
☆8／15〜17、工房は休みます。
隠し味
今日のブルーベリージャム。
隠し味が入っています。
何が入っているか、この写真を見て分かった人は
ズバリ！超能力者かもしれません・・・！
(前の投稿を見て、なんとなく想像できている方は超能力者ではありません。念のため(笑)
正解は、明日の投稿で！！
夏を満喫！
市原市牛久の気温。11時で34℃。
昨日より暑い。
炎天下のベリー摘みは、空調服のおかげで絶好調。
今からブラックベリージャムをつくる。
夕方から畑でベリー摘み。
1日がアッという間に過ぎていく。
夏を楽しまねば。
裏山でウグイスが鳴いている。ウグイスって真夏も鳴くんだっけ？
この春から杉山農園裏山に、ヘタクソなウグイスが一羽滞在されている。
ホーホケキョ ではなく、ホーホケキキョ。とキが一つ多い。
キが多い、ホケキキョの声が聞こえると、あいつ頑張ってるなーと思うこのクソ暑い夏。
さて、私も頑張りましょう。
完熟梅シロップ
梅シロップ出来ましたー。
完熟梅の黄色が綺麗に引きだせて嬉しい。
ここ数年いろいろ考えていたのだけど、やり方を変えてみました。
スッキリした味なんだけれど、コクのある味に出来上がったーー！！
美味しい！！
このやり方でやるとメイラード反応の進みが若干早くなりそうな予感がするような気がする。
ということで、賞味期限は少し短めでいきます。
よく見るとシロップの中に果肉が漂っております。
使う前に瓶を軽く振ってください。振ると消えます。
水割り、ソーダ割り、
かき氷シロップ、ヨーグルトソース、
ミルク割り(少しトロミがでておいしい)、
薄めに水割りで塩ひとつまみ入れるとスポーツドリンク味
などなど、いろいろお楽しみください。
☆お知らせ☆
今週はプリンの販売は休みます。ごめんなさい。
ブラックベリー
ブラックベリー摘み。
ここでは動画は載せられないのだー。
ブラックベリー摘みの動画をFacebookとInstagramに載せました。
杉山ジャム工房で検索お願いします。
まぁ、ブラックベリーを積んでるだけの動画なんですけれども。
ブルーベリーの糖度
ブルーベリー、今年の初収穫！
一年に一度の楽しい収穫の時期。
ブルーベリーの糖度は、なんと衝撃の１5、5度！！
１０粒くらい一度に口に放り込むと、ブルーベリージュースになる。
甘い！甘いけど味が濃くて最高のブルベリーになりました。
これから秋まで農繁期を暴走気味に突っ走ります。
ジャムと畑に専念しますので焼き菓子は少なくなります。
発送も数日お時間をいただくかもしれません。
ご了承ください。
ブルーベリージャム
摘みたてのブルーベリー。
うふふ。美味しいブルーベリージャムできましたー。
出来たてプリンもあります(工房は残り数個になってしまった)
道の駅あずの里いちはらでもプリン販売してます。
さて、今から完売してしまった紫蘇シロップ作りまーす。
しかし暑い。体感的には熱い！
みなさまどうぞご自愛くださーい。
私は元気いっぱいで畑に繰り出します！
では今から行ってきまーす(すぐ帰ってくるけど(笑)
今日も雨
小雨で畑にいたら、雷が鳴って突然の土砂降りで、逃げ帰ってきたら停電。
外は今、息苦しいくらいの雨。
畑にいた猫は帰るタイミングを逃したらしい(笑)。たぶんどっかで雨宿りしていると思うけど、この雨じゃたぶんドブドブにずぶ濡れのはず(笑)
午前中の天気予報によると、雨は昼には止むと言っていた。
もうヤホーの天気予報は見ないことにしようかな。当たらなすぎるな。
停電復旧しましたー。
雨が止んだら、ずぶ濡れ猫も帰宅しました。
