ブログ

ケーキの製造、しばらく休みます。

今年の5月は、今までに経験した事がないくらい植物の成長が早く、
農園の仕事が全く追いかない状況が続いています。

お客さまには大変にご迷惑をおかけ致しますが、5月27日（日）まで
ケーキの販売を休ませて頂きます。
明日から3週間、農園の仕事に専念させてください。
申し訳ありません。

ー臨時休業のお知らせー

5月6日、臨時休業致します。

忙しい季節が始まりました

この春は桜の開花がとても早いなーと思っていた。
が、早いのは桜だけではなかった・・・。

植物の何もかもが、ものすごく早い！！
毎年、GW中に咲き始めるブルーベリーの花が、もう開花とっくに終わっている。
GW明けから少しずつ赤くなる露地栽培の苺が、5月になる前から収穫始まった。
桜開花が早かったから、想像はしていたのだけど、
あまりに何もかもが早くなっていて、仕事も身体も全然ついていけてないー。


いつもは少しずつ収穫が始まるから身体も慣れる時間があって、少しずつギアを上げていく感じだけど、今年はいきなりトップギアに入った感。車的には、ありえない事態。突然収穫が大量！超大量で始まった。
これは予想をしていなかった展開だ。 やばい。体がついていかないー。
なんか、自然がすごく変だよ。今年は気候が穏やかな年になってほしいのにな。

5月半ばに満開を迎える工房前のバラが突然に全開！

何もかもが突然大きく育つ、今年の工房農園。
少し前は小さかったパクチーの成長が暴走。
本には高さ40〜50センチに成長とあるけど
私のパクチー 120センチ。

これ1株。ありえないだろ 一体何が起こったんだ的なパクチー。
食べても食べても増える方が早い（笑）

明日から、また苺の収穫。
皆さま、素敵な連休をお過ごしくださーい。
私も畑を楽しみまーす。

３～４月のイベント出店・休業日のお知らせ

３～４月のイベント出店のお知らせです

３月２４日（土）　１０時～１６時
道の駅あずの里いちはら　春まつり

３月２８日（水）～４月１日（日）　１０時～１８時
いちはら国府ブランドフェア　　アリオ市原

４月２０日（金）～２２日（日）

市原市 春の園芸まつり　　　市原市農業センター

☆　休みのおしらせ　☆
３月２５日（日）
４月７日（土）、８日（日）

いちはら国府ブランドフェア３１日、１日の抽選会で、美味しいジャムの詰め合わせが各日当たります！
私は初日に売り場に行く予定です。試食もあるかも。
試食、何にしよっかなー。

イベント出店・休みのお知らせ

2月23日（金）
あねがさき駅前マルシェ 10時〜14時 に出店します。

場所： JR姉ヶ崎駅 東口出てすぐ （交番のすぐそば）

地元の新鮮野菜の販売やカフェ、イベントなど。
マルシェお問い合わせ先 0436-22-4305(市原商工会議所)

手作りジャム、なめらかプリン、焼きたてのカヌレ、焼き菓子いろいろ
冬季限定 塩バターキャラメルなど、いろいろ持っていきます。

パン屋さんの隣に、杉山ジャム工房がおります。
お近くの方、ぜひぜひお越しくださいませ〜。
今月の出店メンバーは、食べ物屋が多い感じ。
私も、美味しいものいろいろ食べよー。

お休みのお知らせ
2月25日（日） 臨時休業いたします。
ご迷惑をおかけいたします。

朝日新聞に掲載されました

1月31日（水） 朝日新聞 千葉版に掲載されました。

自然な流れで始めた工房が、『地産地消』で地元 市原市の役に立つことが出来てとても嬉しい。
工房を始めた当時は地産地消という言葉を知らなくて、地元百貨店の催事に呼ばれた時
「地産地消フェア」というイベント名で、「そういう言葉があるのか。私の仕事はそれに当てはまるのだな」と知った事を思い出した。

料理を学んでいた時に研修で行ったヨーロッパでは、マルシェという地元の食材がどっさり集まる
見た目も華やかで美しくて新鮮で美味しくて楽しくて、こういうの大好きーと思った事も思い出した。
日本にも朝市という文化がありますね。
地元の美味しい物・楽しい物が集まるイベントって大好き。
今年もいろいろなイベントに出店して、地産地消マルシェで美味しい食べ物を販売します。

１人で作っているの？？　と今日も何度か尋ねられました。
ジャムを作るのは私１人ですが、本当に多くの方々に支えられて仕事をしています。
家族やスタッフ、地元の農家、行政、他にも沢山の方々に支えられてジャムを作る事ができます。
みんな、本当にありがとう。
そして、応援してくださっているお客さま　ありがとうございます。

２月は柑橘類のマーマレードを中心に、ジャムをつくります。
今年はハッサクが大豊作！！
でも先日の大雪で、夏みかんの木が雪の重みで倒れてしまった。
ブルーベリーは夜中に雪下ろしに行ったのだけど、夏みかん・・・ごめん。

貴重な夏みかんで、美味しいマーマレード作るよー。

臨時休業します

昨夜の雪で、山の上にある工房前の道路は
ノーマルタイヤでは絶対無理な状況です。

そして、予定されていた工房近くの水道工事の日程が早まり
先ほどから大きなトラックが何台も止まって工事しています。
迂回路は日陰が多く、たくさんの雪が残っているので
今日は店を臨時休業致します。

このくらい雪が降ると、バスも来ないし、タクシーは来てくれない光風台の山の上。
千葉県の豪雪地帯です。

キャラメル

　～冬期限定～
塩バターキャラメル、販売中です。

北海道産の上等な生クリームとバターの濃厚なコク
キャラメルに最高に合うフランス、ゲランド産塩の組み合わせが最高に美味しいの！！

１つずつ丁寧にカット。
包装していきます。

けっこう大粒なの。
お口に放り込むと、しばらく喋れなくなる私のキャラメル。

常温だと溶け出す生キャラメルってあるけど、私の考えではあれは正確にはキャラメルではないと思う。
キャラメルなら、お砂糖はちゃんとに焦がさなくっちゃ。
わたしのキャラメルは、フランス、ブルターニュのcaramel mou　を目指して作る。
キャラメル ムー　って柔らかいキャラメルのこと。
冬の常温でも溶けない（半袖の季節だと溶ける）、でも口に入れるとすぐに柔らかくなって美味しく溶ける。

このキャラメル。大人気で大人買いされる方がけっこういらっしゃる。食べると止まらなくなるのだと思う。
１粒、わりと大きめで濃厚な味わいだけど、何個も続けて食べられる。
私はカットした時にでる端切れを食べるのだけど、止まらなくて誰か止めてーっていつも思う。　
正月太りが解消してないのに、危険な菓子を作ってしまった・・・。

今年も４月頃までの販売予定です。

シュトレン、完売しました。

２０１７年度のシュトレンは完売致しました。
たくさんのご注文をありがとうございました。

クリスマス限定のドイツ菓子『シュトレン』

シュトレンには数種類のスパイスを使うのですが、
カルダモンが多ければ多いほど、遠い異国の味わいになりますが、
初めての方にも違和感なく超美味しく召し上がって頂ける配合にしてあります。
昨年よりほんの少しカルダモン多め、スパイスの配合を若干変更しました。

私のシュトレンは、ドイツのシュトレン発祥の地、ドレスデンのドレスナー・シュトレン保護組合規格の配合。
小麦粉１００％に対して、バター、レーズン、レモンピール、オレンジピール、アーモンドの配合割合が厳格に決まっているのです。
厳格なのでドレスデン以外で作った物をドレスナーシュトレンと呼ぶとＥＵの法律に違反してしまう・・・。本場ってすごい。だから私のは『ドレスナー・シュトレン保護組合規格の配合で作ったシュトレン』と書いてみよう。
ドレスナータイプのシュトレンと呼んでも法律違反なんだって。そういう伝統のあるお菓子です。

どのくらいが、ドレスデンのシュトレン規格に合うかというと、これくらい。

私の配合は、粉１００％に対してバター、レーズン、レモンピール、オレンジピール、アーモンドの合計が２００％近くというすごい豪華な配合。
だってたくさん入っている方が私好みなんだもの。美味しいし。

厳密に言うとドレスデンの規格には合わないかもしれない。
本当はアーモンドはスイートアーモンドの他にビター種のアーモンドも入れるんだって。
だけどビター種のアーモンドは、青酸配糖体という青酸カリを連想するような危険な成分が含まれているので、日本では使えないのでした。というより日本では販売できないから買えないのですが。

シュトレンを作っている時の匂いが最高に幸せ！！
バターに、ドライフルーツ、洋酒、スパイスの最高に素敵なクリスマスの匂い。
これを作っている時に来店されたお客様は、
「うわぁ、すごく美味しそうな匂いがする～。これはいったい何？？」って、ほぼ全員がおっしゃいます（笑）。

ドイツの宗教菓子で、赤ちゃんのイエスを白い産着で包んでいる姿をイメージした菓子。
なので、白い粉砂糖がまぶしてあります。
熟成していくと、この粉砂糖にバターがしみだして、これまた最高に美味しいのです。
食べる時は真ん中から薄く切って、切り口が乾燥しないように両サイドの断面を合わせて保存します。

どうぞ、砂糖は無理に取り除かず、そのまま薄く切って紅茶と一緒に召し上がってください。

毎年、早い時期に完売するので、お早めにお買い求めくださいませ。
１本１６００円（税込）長さは約１６㎝です。
クリスマスケーキと同時にお渡しも可能です。事前にご予約をお願い致します。

現在シュトレンの製造、発送、お歳暮の発送、柚子マーマレードや他のジャムの製造などで
大変慌ただしい日々を過ごしております。
ご注文頂いたメールに返信が難しい状況です。
頂いたご注文にできるだけ早く発送をしております。
発送まで数日頂いてしまっておりますが、ご注文内容によってはお届けまで最大で１週間程度頂く場合もございます。
ご迷惑をおかけ致します。

11月4日（土）千葉テレビみてね

11月4日（土）18：05～　千葉テレビ
熱血 BO-SO TVで杉山ジャム工房を取り上げて頂きます。
工房で撮影があったのですが当日の生放送に、よ、よ、呼ばれた・・・。
まじでー。生放送だよー。うわぁ～と思うけども、せっかくの機会なので楽しんで来ようと思う（楽しめる余裕があればの話だけど）

工房での撮影時、にしおかすみこ さんがご来店。
すっごく素敵な方。ディレクター、カメラマンさん達もみんな素敵な方々。
私があわあわしても、穏やかに優しく対応して下さった。

みんなでするお仕事っていいな　と思いながら、今日は一人でお仕事。
まぁ一人の仕事もいいよ～。

にしおかすみこ さんのインスタに、『ジャムってこんなに美味しかったのか』って書いてあって、すごく嬉しい。
誰かに美味しいって言ってもらうと、とっても嬉しいし元気がでる。
明日もがんばろう。　私を支えて下さってる皆さまに感謝。明日も美味しいジャムつくるー。

イベント出店のお知らせ

１０月２１日（土）　市原市農業センター
９時～１５時　（雨天時　翌日に順延）

いーでん いーでん収穫まつり　に出店します。

地元の食材をつかったお菓子とジャムを販売します。
なめらかプリン、カスタードクリームがとろけるシュークリーム
カヌレ、はちみつバターカステラ、他にも焼き菓子いろいろ。

できたての栗ジャム。皇室献上品のいちじくジャム。
他にもジャム各種用意していきます。

ちょっと天気が気になるけど、小雨決行だと思います。
今のところ順延予定日の日曜日も雨予報だし。

地場産品。市原の美味しいものがいっぱい集まります。
今日は子供向けの竹遊び道具の準備で、市の職員の方たちが竹を取りにいらっしゃいました。
バター作り体験など、体験ものもいろいろあります。

緑の中で、のんびりした時間が楽しいイベントです。ぜひお越しください。