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朝日新聞に掲載されました

1月31日（水） 朝日新聞 千葉版に掲載されました。

自然な流れで始めた工房が、『地産地消』で地元 市原市の役に立つことが出来てとても嬉しい。
工房を始めた当時は地産地消という言葉を知らなくて、地元百貨店の催事に呼ばれた時
「地産地消フェア」というイベント名で、「そういう言葉があるのか。私の仕事はそれに当てはまるのだな」と知った事を思い出した。

料理を学んでいた時に研修で行ったヨーロッパでは、マルシェという地元の食材がどっさり集まる
見た目も華やかで美しくて新鮮で美味しくて楽しくて、こういうの大好きーと思った事も思い出した。
日本にも朝市という文化がありますね。
地元の美味しい物・楽しい物が集まるイベントって大好き。
今年もいろいろなイベントに出店して、地産地消マルシェで美味しい食べ物を販売します。

１人で作っているの？？　と今日も何度か尋ねられました。
ジャムを作るのは私１人ですが、本当に多くの方々に支えられて仕事をしています。
家族やスタッフ、地元の農家、行政、他にも沢山の方々に支えられてジャムを作る事ができます。
みんな、本当にありがとう。
そして、応援してくださっているお客さま　ありがとうございます。

２月は柑橘類のマーマレードを中心に、ジャムをつくります。
今年はハッサクが大豊作！！
でも先日の大雪で、夏みかんの木が雪の重みで倒れてしまった。
ブルーベリーは夜中に雪下ろしに行ったのだけど、夏みかん・・・ごめん。

貴重な夏みかんで、美味しいマーマレード作るよー。

臨時休業します

昨夜の雪で、山の上にある工房前の道路は
ノーマルタイヤでは絶対無理な状況です。

そして、予定されていた工房近くの水道工事の日程が早まり
先ほどから大きなトラックが何台も止まって工事しています。
迂回路は日陰が多く、たくさんの雪が残っているので
今日は店を臨時休業致します。

このくらい雪が降ると、バスも来ないし、タクシーは来てくれない光風台の山の上。
千葉県の豪雪地帯です。

キャラメル

　～冬期限定～
塩バターキャラメル、販売中です。

北海道産の上等な生クリームとバターの濃厚なコク
キャラメルに最高に合うフランス、ゲランド産塩の組み合わせが最高に美味しいの！！

１つずつ丁寧にカット。
包装していきます。

けっこう大粒なの。
お口に放り込むと、しばらく喋れなくなる私のキャラメル。

常温だと溶け出す生キャラメルってあるけど、私の考えではあれは正確にはキャラメルではないと思う。
キャラメルなら、お砂糖はちゃんとに焦がさなくっちゃ。
わたしのキャラメルは、フランス、ブルターニュのcaramel mou　を目指して作る。
キャラメル ムー　って柔らかいキャラメルのこと。
冬の常温でも溶けない（半袖の季節だと溶ける）、でも口に入れるとすぐに柔らかくなって美味しく溶ける。

このキャラメル。大人気で大人買いされる方がけっこういらっしゃる。食べると止まらなくなるのだと思う。
１粒、わりと大きめで濃厚な味わいだけど、何個も続けて食べられる。
私はカットした時にでる端切れを食べるのだけど、止まらなくて誰か止めてーっていつも思う。　
正月太りが解消してないのに、危険な菓子を作ってしまった・・・。

今年も４月頃までの販売予定です。

シュトレン、完売しました。

２０１７年度のシュトレンは完売致しました。
たくさんのご注文をありがとうございました。

クリスマス限定のドイツ菓子『シュトレン』

シュトレンには数種類のスパイスを使うのですが、
カルダモンが多ければ多いほど、遠い異国の味わいになりますが、
初めての方にも違和感なく超美味しく召し上がって頂ける配合にしてあります。
昨年よりほんの少しカルダモン多め、スパイスの配合を若干変更しました。

私のシュトレンは、ドイツのシュトレン発祥の地、ドレスデンのドレスナー・シュトレン保護組合規格の配合。
小麦粉１００％に対して、バター、レーズン、レモンピール、オレンジピール、アーモンドの配合割合が厳格に決まっているのです。
厳格なのでドレスデン以外で作った物をドレスナーシュトレンと呼ぶとＥＵの法律に違反してしまう・・・。本場ってすごい。だから私のは『ドレスナー・シュトレン保護組合規格の配合で作ったシュトレン』と書いてみよう。
ドレスナータイプのシュトレンと呼んでも法律違反なんだって。そういう伝統のあるお菓子です。

どのくらいが、ドレスデンのシュトレン規格に合うかというと、これくらい。

私の配合は、粉１００％に対してバター、レーズン、レモンピール、オレンジピール、アーモンドの合計が２００％近くというすごい豪華な配合。
だってたくさん入っている方が私好みなんだもの。美味しいし。

厳密に言うとドレスデンの規格には合わないかもしれない。
本当はアーモンドはスイートアーモンドの他にビター種のアーモンドも入れるんだって。
だけどビター種のアーモンドは、青酸配糖体という青酸カリを連想するような危険な成分が含まれているので、日本では使えないのでした。というより日本では販売できないから買えないのですが。

シュトレンを作っている時の匂いが最高に幸せ！！
バターに、ドライフルーツ、洋酒、スパイスの最高に素敵なクリスマスの匂い。
これを作っている時に来店されたお客様は、
「うわぁ、すごく美味しそうな匂いがする～。これはいったい何？？」って、ほぼ全員がおっしゃいます（笑）。

ドイツの宗教菓子で、赤ちゃんのイエスを白い産着で包んでいる姿をイメージした菓子。
なので、白い粉砂糖がまぶしてあります。
熟成していくと、この粉砂糖にバターがしみだして、これまた最高に美味しいのです。
食べる時は真ん中から薄く切って、切り口が乾燥しないように両サイドの断面を合わせて保存します。

どうぞ、砂糖は無理に取り除かず、そのまま薄く切って紅茶と一緒に召し上がってください。

毎年、早い時期に完売するので、お早めにお買い求めくださいませ。
１本１６００円（税込）長さは約１６㎝です。
クリスマスケーキと同時にお渡しも可能です。事前にご予約をお願い致します。

現在シュトレンの製造、発送、お歳暮の発送、柚子マーマレードや他のジャムの製造などで
大変慌ただしい日々を過ごしております。
ご注文頂いたメールに返信が難しい状況です。
頂いたご注文にできるだけ早く発送をしております。
発送まで数日頂いてしまっておりますが、ご注文内容によってはお届けまで最大で１週間程度頂く場合もございます。
ご迷惑をおかけ致します。

11月4日（土）千葉テレビみてね

11月4日（土）18：05～　千葉テレビ
熱血 BO-SO TVで杉山ジャム工房を取り上げて頂きます。
工房で撮影があったのですが当日の生放送に、よ、よ、呼ばれた・・・。
まじでー。生放送だよー。うわぁ～と思うけども、せっかくの機会なので楽しんで来ようと思う（楽しめる余裕があればの話だけど）

工房での撮影時、にしおかすみこ さんがご来店。
すっごく素敵な方。ディレクター、カメラマンさん達もみんな素敵な方々。
私があわあわしても、穏やかに優しく対応して下さった。

みんなでするお仕事っていいな　と思いながら、今日は一人でお仕事。
まぁ一人の仕事もいいよ～。

にしおかすみこ さんのインスタに、『ジャムってこんなに美味しかったのか』って書いてあって、すごく嬉しい。
誰かに美味しいって言ってもらうと、とっても嬉しいし元気がでる。
明日もがんばろう。　私を支えて下さってる皆さまに感謝。明日も美味しいジャムつくるー。

イベント出店のお知らせ

１０月２１日（土）　市原市農業センター
９時～１５時　（雨天時　翌日に順延）

いーでん いーでん収穫まつり　に出店します。

地元の食材をつかったお菓子とジャムを販売します。
なめらかプリン、カスタードクリームがとろけるシュークリーム
カヌレ、はちみつバターカステラ、他にも焼き菓子いろいろ。

できたての栗ジャム。皇室献上品のいちじくジャム。
他にもジャム各種用意していきます。

ちょっと天気が気になるけど、小雨決行だと思います。
今のところ順延予定日の日曜日も雨予報だし。

地場産品。市原の美味しいものがいっぱい集まります。
今日は子供向けの竹遊び道具の準備で、市の職員の方たちが竹を取りにいらっしゃいました。
バター作り体験など、体験ものもいろいろあります。

緑の中で、のんびりした時間が楽しいイベントです。ぜひお越しください。

今年も栗ジャムできました！

今年も最高に美味しい栗ジャムができました！
収穫が始まったばかりの時期に来た先月の台風で、被害はでましたが（泣）
台風の暴風雨に耐えてくれた栗が、順調に熟して収穫できた。今年も美味しい栗ジャムできました。

まずは、中身を取り出すの。
本当に大変な作業なのだけど、台風に耐えてくれた栗を思うと、ちっとも大変とは思わず
今年はありがたーく感謝しながらの、栗ほじほじ。ほじほじ栗、約5キロ。

甘くて、おいしーい。　栗の味、濃厚。

お砂糖を入れて、バニラとブランデーも入れて炊きあげます。
栗の粒つぶ食感を残す感じにして、できあがり。

濃いです。濃厚です。　レードル（滴形のおたま）がジャムの上に乗ったままで静止。

鍋に入ってるジャム。熱々です。１００℃くらい。
熱々でこの濃さ。ジャムは熱いと柔らかくて、冷めたらもう少しかたくなる。　濃ゆさ、更に！！

カリカリにトーストした薄めの食パンに、バターを少し塗って、上に栗ジャムも塗る。
栗のメルバトーストの完成です。
今日の朝食は、８枚切り食パンで栗のメルバトーストにしてみた。
あぁ、朝から最高～。紅茶が合います。　栗ジャム少しで大満足。

朝食に、ぜひ栗のメルバトーストお試しください。　朝がちょっぴり贅沢な気持ちになります。おすすめー。

　栗ジャム２００ｇ入り１２００円　　１２０ｇ入り７２０円で販売中

イベント出店のお知らせ

リモ楽市に出店します。
８／２５（金）２６（土）　１０時～１７時
TOTO木更津ショールーム

ジャムを中心に、人気のトマトケチャップや、各種シロップ、焼き菓子も販売する予定です。

木更津の近くにいらっしゃる方、ぜひお越しくださいませ。
美味しいコーヒーや、和菓子、手作りのジュエリーもあるそうなので楽しみです～。

雨の日

雨が降ったー！！　１ヶ月以上降ってなかった雨。
嬉しいっ！
一日中小雨が降ったり止んだり。でも小雨だから、あんまり量は降らなかったな。
夕方、畑に行って土を掘ってみたら、雨が染みているのは４～５㎝。
その下の土はカラカラに乾いている・・・。
明日の朝までもう少し降るみたいだから、今夜に期待。　もうちょっと降ってくれたら嬉しいな。

夏の農繁期、雨の日は仕事休みと決めているので
今日は休みだー（畑とジャム作りが）。
午前中に溜まりまくった書類仕事を終えて、午後はまったり。
まったりしようと思ったのだけど、なんだか結局動いてしまった。
だって気温が低いし気圧も安定しているから、身体が楽なんだものー。
気温３５度で、業務用ハイカロリー ガスバーナーでジャムやケチャップを作っていた
先週がうそのようだ。　ガス台の前はめっちゃ暑いのよ。
やっぱり気温３２度を超えると、体力って消耗するのね、を実感。

午後は、畑で育てたミニトマトでセミドライトマトをつくる。

半分に切って、オーブンで乾燥。　写真はまだまだ乾燥が足りない状態。
セミドライな感じに仕上げたら冷凍。これがあれば冬も元気に乗り切れる。
ハーブソルトで味付けすると、ビールのつまみに最高。
トマトの味が凝縮してるから、いろんな料理に使えます。
パスタに使うと最高に美味しいの。
トマトに含まれるグルタミン酸は旨み成分なので、トマト料理にイノシン酸を多く含む魚醤（ナンプラー、ニョクマム）をほんのちょびっと隠し味に使うと、
旨味の相乗効果で、ものすごーく美味しくなります。
魚醤の味が表に出ない位の少量を使う事がポイントだよ。　トマト料理にぜひ試してみてね。
ついでに、醤油も数滴入れるとトマト料理が更に美味しくなるの。ほんの数滴というのが大切です。

トマトを乾燥させている間に、パンを焼いてみた。
手抜きベーグル。　成形が雑だから、見た目がビミョーな感じだけど。

これに、クリームチーズとブルーベリージャムを塗って食べるんだ。
昨年はブルーベリーが不作だったから、ずっと我慢していたんだけど、
今年は豊作だから、大好きなブルーベリージャムがいっぱい食べられるー。

私のブルーベリージャムは、１瓶に大量のブルーベリーが入るから
食べると歯が紫に染まります（笑）。もちろん舌も。
抗酸化作用のあるアントシアニンいっぱい入ってると思う。たぶん。
身体に良いのもいいけど、やっぱり美味しいが一番だよねー、ってわたしは思う

ブルーベリージャムできました

毎日とっても暑い日が続いています。
千葉県市原市にある工房は、もう１ヶ月以上雨が降っていなくて（前回の雨は６月２０日）
農園の大地は乾ききっております。　そろそろ雨が欲しい。

工房農園のブルーベリーは、収穫が始まっています。

青く色が変わっただけではダメで、完熟した実を選んで収穫します。
このクソ暑い中なので大変です。

収穫したらすぐに工房でジャム作り。
収穫したばかりの果物でジャムを作るのだー。とても贅沢なことだと思います。
農園が隣にあるからこそ、できる仕事なの。改めて、この環境って素晴らしい～。
まずは、丁寧に洗います。

ザルにあけて水気をきったら、いよいよジャムつくり。
一気に炊きあげます。

瓶に詰めて、できあがり！　でも業務用の火力は暑すぎる。
工房の外に出ると３５℃の外気温が涼しく感じる（笑）

できたてのブルーベリージャム、販売再開しまーす。
大粒のブルーベリーがぎっしり入ったジャム。　今年も最高に美味しい仕上がりです。

更新ができなくて、あちこちから生存確認の連絡を頂いております。ご心配ありがとうございます。
やっと元気になりましたー　(^_^)/
というのも、（以下、ブログ更新が滞った言い訳・・・）

畑の土が乾ききっていて、歩くだけで土ほこりが立つくらい。
ちょっと土を触る仕事をすると、もう全身が砂でザラザラになってしまう。
午前中の農園仕事を終えるとシャワーを浴びるのだけど、
その時にガラガラと『うがい』をしたら、むせてしまって
変な体勢で咳き込んだとたん、腰に衝撃波が・・・。３回咳き込んだ（泣）
という訳で、人生３回目のぎっくり腰。
ショックで凹んでいると、家に来ていた大工さん２人から「自分もぎっくり腰いっぱいやってるよー」との優しい励まし。
そうだ。ぎっくり腰は私だけじゃないのだ。自分に言い聞かせてみる。とにかく休むしかないんだな。
ちょっと疲れもたまっていたし、ちょうどいい休みになりました。

というわけで、椅子に座るどころじゃなくて、更新遅れておりました。
もう元気に復活いたしました！！　まだ痛いけど。
明日１袋３０Kgのお砂糖運ばなきゃ。できるのか自分（笑）昔習った古武道の技を使ってみるしかあるまい。

さて、なぜ大工さんが家に来ていたかというと、ハクビシンが屋根裏を爆走したからです。
きれいに直してもらったー。安心です。　でも畑はいろいろ大変ですが。
なぜハクビシンだと思うかというと、家の前をトコトコと歩くハクビシンを何度も目撃しているからです。
本当に鼻のとこ白いの。で、しっぽ長いのー。
もう少しでシッポつかめそうだったのだけど、逆襲にあったらコワイから、やめておきました。

さて、明日はトマトケチャップ作り。暑いから無理しないようにしなきゃ。
暑い夏はまだまだ続くのだ。体力を残しておかなきゃね。
みなさまも体力温存でご自愛くださいませ～。