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ハラペーニョ

杉山ジャム工房農園産のハラペーニョ唐辛子が
今年は豊作です！！
ここ２年ほど、大発生したカメムシに負けてしまって壊滅状態だったハラペーニョ。
昨年は千葉県から農業関係者向けに、カメムシ注意報なる物が発令されたのだった！

今年は絶好調です。
このハラペーニョは、ケチャップに加えるのだ。
大人気の、ハラペーニョ入りトマトケチャップ販売始めました。

たくさん収穫できたので、ハラペーニョピクルスを作ります。
たったこれだけの量で、工房にすごい刺激臭が充満する。
大鍋で作ったら、どんなことになるのだろうか。ちょっとコワイ。
瓶詰めにして、販売しようと思います。

今年は、ハラペーニョ味噌や、ハラペーニョのタバスコ風も自家用に作ってみました。
とにかくハラペーニョはすごく辛いから、手袋しないと触れません。
めんどくさいから手袋しないで大量にみじん切りしたら、作業中にハラペーニョを押さえた左手が、
翌日になっても、熱い。熱い！！　とても熱い。

ただでさえ、日中の最低気温が４０度の工房にいるのに、左手が更に熱い。
もう懲りた（笑）次は絶対手袋しなくちゃ。

ブルーベリージャムが出来ました！

大変お待たせいたしました。
今年のブルーベリージャムが出来ました！

梅雨の長雨でどうなることかと思った夏の果物たちですが
先週からの天気の回復で、ブルーベリーが突然すごい勢いで完熟し始めた。

７月の上旬は１週間の日照時間の合計が１０分くらいという連日の雨続きで
外に置いてある深さ５０センチのバケツが何度も溢れた私の農園。
１週間で１メートルは降ったと思われる。
沢山のブルーベリーが完熟前に実が割れてしまって悲しい気持ちになっていたのですが
先週の梅雨明け依頼、連続の真夏日で、工房農園のブルーベリーたちは突然
やる気満々になって、一斉に完熟し始めるという非常事態になりました。

工房スタッフと一緒に早朝からひたすら摘みまくるここ数日。
摘んでも摘んでも、果てしない。
梅雨のうちは甘味もなくて全然だめだと思っていたのに
ここ数日、めっちゃ美味になった。ジュース食べてるみたい。
ジューシーで甘くて、香り高くて味が濃い。
最高のブルーベリーが収穫できています。

今年のブルーベリージャム、出来ました。
農薬を使わない工房農園のブルーベリーで作った無添加の手作りジャムです。

ブラックベリー

杉山ジャム工房の夏の始まりは、ブラックベリーから始まります。

赤いのが、黒くなって、ひとまわり大きくぷっくり膨らんだら完熟。
完熟の果実だけを収穫するのだけど、手袋を使わないと指が赤紫に染まって、
洗っても色が落ちないという騒ぎになります。
抗酸化作用のあるポリフェノールたっぷりの、ブラックベリー。

ジャムにして瓶に詰めると黒く見えて、ブルーベリージャムと似ている感じに見えますが、
ブラックベリーは薄くのばすと鮮やかな赤色です。
（ブルーベリーは薄めると紫色）

種が硬いので、裏ごしてあるゼリー状のジャム。
ブラックベリーに含まれるペクチンは、ゆるゆると固まる系。
ヨーグルトに添えるのが、私は好きです。
ちょっと『ぶどう』っぽいような味わいです。

ブルーベリーと間違えて購入された方がリピーターになってくださる。というパターンが多くみられるジャム。
無農薬で育てたブラックベリーで作った無添加ジャムです。

バジルペーストの販売

昨年は作らなかったバジルペーストですが、
売ってほしいとの声を多くいただきましたので、
販売する事にしました！！

この時期は何もかもが忙しく、昨年は多忙のあまり自家用に少しだけ作ったのですが
今年は、最高に美味しいバジルペーストを皆さまにもお届けします。

今までと違うところは、ニンニクの使用をやめた事。
理由は、個人的な理由なのですが。
バジルペーストを生で使う時に（トマトにかけたり）、生にんにくが胃にきついなーと思う事が多く
特に夏バテ気味で弱り気味の胃には余計にきつくて・・・。という個人的な理由です。
にんにくが入らない事で、バジルの香りがシンプルに楽しめます。

松の実の使用をやめた事。
松の実は中国産の物しか手に入らないので、松の実の使用をやめました。
その代わり、アーモンドを使います。

今までと同じところは、自家栽培の摘みたてバジルを使う事。
このバジルはバジルペーストの本場、イタリア、ジェノバ地方のバジルペースト
（イタリア風に言うと、サルサ ジェノベーゼ）の専用品種の種をまいて育てました。
朝摘みの香り高いバジルを使います。
（畑に行ったついでに採った育ち過ぎのズッキーニも写真に写っていますが、これは自家用です。すみませーん）

オリーブオイルはもちろん、エクストラ ヴァージン オリーブオイルをつかいます。
ちょっとお高いのだけれど、香り高くて美味しいオリーブオイルを使いました。
お塩は国産の美味しいお塩。

この材料で作るのだから、美味しいに決まっている、私のバジルペースト。
１２０ｇ入り、７００円です。
要冷蔵でお願いしたいので、販売は杉山ジャム工房か、道の駅あずの里いちはらでの販売です。

トマトケチャップ

お待たせしました！！

今年も、杉山ジャム工房の近くにあるトマト屋さん『丸長園』からトマトが届きました！！
丸長園のトマトは、味が濃くて、すごく美味なの。
このトマトで作る特製ケチャップは大人気です。

だいぶ前に売り切れてしまっていて、まだかまだかのお問い合わせを多数いただいておりましたが
大変お待たせいたしました。

１本３００ｇに、生のトマトが約１キロ分も入っています。
ケチャップを作る時に使った玉ねぎは市原市産、お酢は千葉県産の良質なもの。
お塩は、フランスのゲランド産の美味しい海塩を使いました。
『ちょっとだけスパイシー　トマトケチャップ』１本１２００円で販売中です。

梅ジャム

５月いっぱいで、苺の収穫は終わりました。

６月は、梅の収穫です。

収穫したての梅は、青くてカリカリ。

１粒がとても大きいからこの梅で梅干しを作ると、１粒で３日分くらいはあると思う大きさ。直径６センチくらいあるんだもの。

この時期は、趣味でウメジュースを仕込んだり、カリカリ梅を仕込んだり忙しい。（あ、仕事もしてます。）

今年も美味しい梅ジャム、出来ました。
甘くて、酸っぱくて、ゼリーみたいに柔らかく固まったジャムです。

今週は毎日ずーっと梅ばっかり見てる。
たぶん週明けくらいまで、ひたすら梅、梅！梅！！の杉山ジャムです。

いまの時期のジャム工房は、梅のいい香りが充満してます。
来店された方は、みんな『うわ～』っていうの。
おもわず、生で食べたくなるくらいの、良い香り。

このところの気温差が激し過ぎて、かなり体調的に厳しい日が続いていますが
こういう時こそ、旬の食べ物が身体にいい気がする。
と思って、毎日何らかの梅を食べています。昨年仕込んだカリカリ梅とか、２年前に作った梅干しとか、３年前に仕込んで、いい感じに熟成してきた梅ジュースとか。
１年以上前に作ったものでも、旬の食べ物って読んでいーのだろーか・・・。
ま、いっか。一応、梅だし。　あ、出来立ての梅ジャムを食べたらいいのか。

エコフェアにお越しのみなさま、ありがとうございました。

土曜日の『エコフェアいちはら』にお越し下さったみなさま、ありがとうございました。
ブログやフェイスブックを見て下さっている方に声をかけていただきました。　ありがとうございます。
いいね！をしてくださっている私の妹のお友達も、声をかけてくださってありがとうございます！！
慌ただしくて、ゆっくりお話できなかったのが残念でした・・・。
行く予定だったけど、仕事で行けなくなっちゃったと、わざわざお電話くださった方もいらっしゃいました。ぜひ次のイベントでお待ちしております！！

エコフェアは、とても良い天気で、最高のかき氷日和でした。
当日、同業の方に手動のかき氷機は右腕が死ぬよ・・・とアドバイスを受けました。
えぇそうです。当日の夕方ごろから、氷を回すクルクル（何て言えばいいんだ？？）をひたすらクルクルしていた右腕がかなり、やばかったです（笑）。
当日の夜には筋肉痛になりました。
でも翌日でも、翌々日でもなく、当日に筋肉痛って、
わたし、まだまだ若いってことだよね！！

目の前で、おいしーい！　って叫びながら食べて下さる方々の姿を
見ながらの、とても楽しいイベントでした。
大声で叫んだ方がいらっしゃると、そのリアクションを見ながら行列に
並んでる方は、ほぼ全員、叫んだ方と同じ味のかき氷を注文されます（笑）

４月の園芸まつりでかき氷を食べて下さった方が、
また食べたくてエコフェアに来たよーと言って、
前回と同じ味のかき氷を注文してくださったのも嬉しかったです。

いまのところ、かき氷シロップは、地元市原市で収穫した果物等を
使っているのだけれど、わたくし個人的に大好きなフレーバー
マンゴーとか、仲間に入れてみるのってどうなんだろ。
みなさま、かき氷シロップのマンゴー（もちろん練乳は必須）って好きですか・・・？

あれ・・・？　停電だー。

イベント出店のお知らせ

イベントのお知らせです。

今週末の土曜日、５月１３日　１０時～１５時
市原市役所前で開かれる『エコフェアいちはら』に出店します。
杉山ジャム工房は、地産地消コーナーにおります。

毎年この時期に開かれるエコフェア。
６月は環境月間なのです！！
昨年は大雨で警報が出て中止になってしまいましたが
今年は天気良さそう～。
フリマもたくさーん出ます。

土曜日は気温が上がりそうなので、プリンとシュークリームの販売は
休みます。すみません。
大人気のカヌレは持って行きます。
焼き菓子いろいろ、ジャムもいろいろ持っていきます。

４月のイベントで大好評いただいた、地元市原市の果物でつくる
天然フルーツかき氷　をやります。
だいぶ気温があがりそうなので、かき氷日和になりそう。

お越しの皆さま、日焼け対策万全でお越しくださいね

詳細はこちら　市原市役所エコフェアいちはら

５月３日のワークショップ

今更なんだけれども・・・。
ＧＷ中の５月３日に市原市月出にある、月出工舎で開催したワークショップ。
写真は、ワークショップが始まる前のまだ静かな教室。

募集は１６名だったのだけれど、子どもちゃんの保護者の方々も付き添いで参加なので、１６組の人たちと一緒にジャムをつくりました。
１組というのが２人ではない組も多く、そこに見学の方やテレビの取材も入り、もう教室はギュウギュウだったよー　(^o^)
賑やかで和やかで、チビッコ達も上手に包丁を扱えて
ジャムも美味しくできて、とても楽しい時間でした。
市役所の方々、月出工舎ディレクター岩間さんには大変お世話になりました！

同じ材料で作ったのに、班ごとにみんな味が違うジャムができました。
みんな少しずつ違う味で、ぜんぶ美味しかったよ♪
他の班に味見に行ったチビッコたちに感想を聞いてみたら、自分の作ったジャムが一番美味しい！だって～。
一番美味しいのが先生のジャムで、２番目は自分たちのジャムが美味しいって言ってくれた女の子もいました。可愛い～（笑）

ジャムって、作り手によって味が違っちゃうのよ。
まぁジャムに限りませんが。
シンプルな料理ほど、難しい。
わたくし、毎日全く同じ焼き加減に、目玉焼きを焼けないもんね～（自慢！）

『食育は知識よりも経験が大切』って何かで読んだ事がある。

食育っていうと、普段は絶対にやらないような面倒くさい手間をかけて
普段食べないような物を作ったり体験をさせたり。
やたらと仰々しいお題目を掲げてる食育講座とか。毎日の暮らしから離れてしまっている物が多いように私は感じる。

このワークショップは食育が目的ではないけれど、参加してくれたチビッコたちには、ジャムを身近に感じてもらえたような気がする。
おうちでもジャムを作ろうって思ってもらえれば、旬の果物に気をつけるようになるし、季節の移り変わりを果物を通じて知ることもできる。
（でも、最近のスーパーは季節感が変すぎるからなー。
夏のお盆過ぎに出始める「いちじく」を先週スーパーで見た・・・。）

これをきっかけに台所お仕事に興味をもって、グリンピースのサヤをむいたり、そらまめのサヤをむいて、アクで手がまっ黒になったり
子どもの時に、大人とは違った感性でたくさんの経験をして欲しいなぁと
思ったのでした。

この月出工舎は、市原市のうんと南にあるのだけれど、
車での行き方によっては、英国の景色も楽しめるのだ。
初めて行った時、驚いて車を止めてしまった。
『なんとっ、市原に英国がー！！』
でもこの石垣、じっくり見てはいけません・・・。ボロがね・・・見えるのよ。
写真撮ってみると、石垣だけが英国で、その背景ばバッチリ日本なのでした（笑）　まぁいいさ、ここは日本だ。
でもねー、車で走りながら見ると、けっこう英国風なのよー。
ネタを明かしてしまえば、某ゴルフ場なのですが。