ジャム
定休日のお知らせ・じゃばらマーマレード
花粉症の方に大人気
じゃばらマーマレード
今年も作りました。
邪気を払うが語源のじゃばら。
花粉症に効果のあるナルニチンなる成分がいっぱいという柑橘です。
毎日少しずつ食べるのがおすすめです。
ちょっと癖がある味わいの柑橘です。
松葉みたいな風味。
あっという間に3月。早っ！
季節の移り変わりに気持ちが全然追いついていかないのは、わたくしだけなのでしょうか？
今月から予定をいっぱい詰め込んでしまった。
乗り切れるのか？というくらいのハードなスケジュール。
仕事、イベント出店、ブラッシュアップのための勉強会、研修、試験の勉強などなど。
欲張りだなーと自分でも思う。
でも人生の残りの時間を考えたら、今やっておきたいと思うのです。
今月からしばらくの間、
火曜日水曜日は工房を定休日とさせていただきます。
今まではお正月くらいしかまともに休んでいなかったので、ちょっと休みをいただいちゃおうと思います。
でも時間があったら何か作ったり畑に出たりするんだろうなと思うのですが。
ご迷惑をおかけいたしますが、どうぞよろしくお願いいたします。
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2月2日はクレープの日
2月2日はクレープの日！ (レシピ付き)
数年前の投稿のコピペですっ！(一部編集)
フランスでは、聖燭祭せいしょくさいchandeleur シャンドルールといってクレープを食べる日です。
なぜクレープを食べるのか。昔習ってたフランス語の先生に聞いたことあったけど知らないって(笑)。クレープを食べる日なのって。
わかるー。だって私も何で正月にお雑煮食べるのか、なぜお彼岸にぼた餅食べるのか、何で節分に豆まくのか。なぜ大豆なのか知らんもん(千葉県の一部では落花生をまくそうですが、うちは大豆派)。
人生知らないことばっかりです。
そしてカタカナではシャンドルールと書いてますが、私には全然そうは聞こえない。
ションデラ〜。と聞こえる。(ラーではない。ラ〜なのだ)
ロウソクchandelleと同じような言葉だそうですが、なぜロウソクとクレープが繋がるのかは私にとっては謎であります(諸説あるけど、自分にはどれもいまいちしっくりこない。あー脳みそが足りないのかー。)
ローマの多神教においては、春の訪れとともに農作業に戻る日だとか。
イエスが生まれて40日のお祝いの日と、 民間の立春をお祝いするのが一緒になったお祝いの日みたい。ヨーロッパでも春の訪れを祝う立春がだいたい同じ日にあるのって不思議だな。
小麦粉で作ったクレープを食べて、今年の小麦の豊作を願う儀式もあったそうです。
丸くて太陽みたいだから太陽崇拝もあったとか。
ところで、クレープというのは実はフランス語でもあります。
みなさま知らないうちにフランス語いっぱい喋っていますのよ〜。
(ちなみにシュークリームというのは、前半のシューがフランス語で、後半のクリームは英語です。日本独自の言葉のようです。)
クレープは、細かな縮みじわをつけた薄い生地という意味。織物の縮緬みたいな感じ。
だからクレープは弱火で焼くのではなく、けっこうフライパンを熱々にしてジャーッ！！と焼いて縮緬みたいに少し縮れるのが正解なのですが、まぁ屋台のクレープ屋とかでは見ることのない姿でもあります。
ということで、2月2日はクレープを食べるぞ。私は食べるぞ。縮緬に焼くのは少々ワザがいるので、みなさま普通に焼いてください。
果物がなくても、ジャムとバニラアイスがあれば、クレープが楽しめます。
アングレーズやカスタード、泡立てた生クリームとかなくても好みのジャムとアイスがあれば、めっちゃ楽しめます。
私は、いちじくジャムを少し塗って、バニラアイスをのせて、くるっと丸めて食べるのが大好きです。
5枚くらい楽勝です！
これは、皇室献上品のいちじくジャムとバニラアイスと生クリーム。
クレープはおうちで簡単に作れます。
だいたい１０枚分くらい
大きめのボールに、
①ふるった薄力粉１００g、 砂糖大さじ軽く1弱、塩を親指と人差し指で軽くつかんだひとつまみを入れて泡立て器で軽く混ぜる。
②粉の真ん中をくぼませて溶き卵2個を一度に入れて、粉を少しずつ卵に混ぜていく(一気にガーっと混ぜずに、真ん中の卵に周りの粉を少しずつ混ぜていく感じ)
③粉が混ざったら牛乳２００gを入れて、ゆるゆる混ぜる(ゆるゆるの意味は、たぶんやればわかる)
④溶かしバター１０gくらいいれて混ぜる。
⑤ラップして３０分くらい休ませる(つまり常温放置。あ、寒い冬の場合です))
⑥バターをほんの少しテフロンとかのフライパンに塗って、おたまで一杯すくって薄く焼く。裏返して軽く裏面も焼く。
⑦好きなジャムとアイスで食べる。
必勝ポイントは小麦粉は必ずふるうこと。
なぁに専用のフルイなんて要りません。乾いたザルでふるえばオッケー。
あときちんとバター使うことかな。なければ省略オッケー。
夕食前に生地を作って(私は5分もかからない)食後にクレープ焼けば簡単に楽しめます。
果物があればゴージャス。苺とか、チョコバナナとか。
蜂蜜とかヌテッラとか、シンプルにお砂糖とバターなどなど。いろいろお試しください。
でも私は、断然いちじくジャムとバニラアイス派！苺ジャムもいける。
クレープをひっくり返す時に、
左手に金貨とかコインを持って、右手フライパンを持ってきれいに返せたらその年は幸運に恵まれるそうですが、初めての方はどうぞ無理なさらずに。
ちなみに一枚目はお供えするとか。それって本当かなー。ぶっつけ本番だとリスクあるから練習するためなんじゃないのぉ？とか考えてしまう私は素直ではありませんね。反省。綺麗な心を取り戻さねば。
料理でフライパンを持つ時、フライパンは左手に持ちます。
右手は何かの料理道具を持ちます。オムレツとか作る時のことね(実はわたくしオムレツ得意なんだなー)。
だから左手でフライパン持つ習慣のある私は、右手でフライパンを操作する、こんなリスキーな事は致しません。安全安心が大切です。
明日も左手でフライパン持ちます。
私が使ってるのは20年以上使ってるクレープ専用フライパンです。そういう道具があるのですよー。
それではみなさま楽しいシャンドルールの日を！
今年の農作物の豊作を願って！！
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今年もありがとうございました！
お正月サブレ。
大好評で嬉しい。
昨日の夜に焼いたのを朝一番でアリオ市原へ持って行きました(馬の柄が富士山に変わりました)。
ジンジャークッキーも焼きたてです。
アリオ市原は銘店と帰省土産コーナーに置かせていただいております。
((道の駅あずの里いちはらは1/1〜1/3まで休み))
昨日は午前中に杉山家恒例のお餅つき。
臼と杵の手動で。お米を蒸すのは、裏の木を薪にしておいたもの。電気を使わないエコです(笑)。
握力が落ちて手で取れないから、お皿に盛る餅はキッチンハサミで切るスタイル。
我が家のからみ餅は、納豆入り。大根とネギは畑のもの。
あんこ餅は、粒あんとこし餡をハーフ&ハーフで。
あれだけクリスマスケーキを作っていたのに、気が張り詰めていた為か全然クリスマス感も年末感もなく、
お餅ついて、ゆっくり餅食べてやっと年末な感じがしてきました。
工房は28日までの営業でしたが、こっそり今日の夕方まで仕事です。
農業をしていると、店は休みでも畑は休めない。
農家仲間もみんな同じこと言っていて、特に今年の雨が全く降らず乾きすぎの暑すぎる夏は、
『雨降ったら休み』とかいう農家あるある。が全く通用しないままイベントシーズンに突入してそのままクリスマス。気がついたら今日は大晦日みたいな(笑)。
お正月は少し長めに休みをいただきます。
1／10頃には復活している予定であります。
どうぞ宜しくお願いします。
畑では、もう既に春の準備が整っている。
ふきのとう。
本格的な寒さの前なのに、もう春の足音が聞こえてきてる感じで、なんか焦る。農業的になんか焦るけれども休養も大切。ゆっくり休息充電休養しよう。
今年もたくさんのご来店をありがとうございました。
わかりづらい場所にある工房へお越し下さったり、
イベントへ足をお運び下さったり
遠くからご注文をいただいたり
ジャムや菓子の嬉しい感想をたくさん下さったり
ブログの感想も頂いたり。
本当にありがとうございました。
どうぞ良いお年をお迎えください。
休みのお知らせ
栗の収穫がひと段落。
とびきり美味しい栗ジャム炊きまーす。
休みのお知らせ
10／24、25は工房はお休みです。
来月のイベント出店のお知らせは近日中に！
栗ジャム出来ました！
栗ジャムの季節になりました。
いつもより少しバニラビーンズ多め
いつもより少しVSOPブランデーも多め
大人の味わいです。
そのまま舐めるのおすすめ。
スプーンが止まらない美味しさです。
ブルーベリー
暑中お見舞い申し上げます。
と言えるのは今日までだそうです。
明日は立秋。暦の上では秋ダッテーーー。
でも2日前に畑で吹いた風は秋の風だったよ。
畑仕事しているうちに秋になってしまった気がする。まだまだ夏を楽しみたい。何して遊ぼう！(っていうか遊ぶ体力があるかが問題なのだ)
6月上旬から雨が降らなくてブルーベリーが大変なの。
昨日は雨降ったけど、少しだけだった。もう少し雨が欲しい。
ブルーベリーが木になってるのにシワシワになってしまって悲しい。
だけどシワシワブルーベリーは味が濃くて美味しい。
おやつはシワシワブルーベリー。もったいないから一生懸命食べてるの。一年かかって実ってくれたんだもの。
写真はブルーベリージャム。今年も最高に美味しいのできてます！
帰省のお土産に地元の果物で作ったジャムが好評です。箱詰めもできます。簡単なラッピングは無料です。
店はお盆まではたぶん休みなしです。体力次第ですが。
疲労が限界でけっこう大変な口角炎ができてしまった。ブルーベリーの抗酸化物質パワーで回復したい。
シワシワブルーベリーのアントシアニン、ビタミンで乗り切る。
大丈夫だ。信じればきっと効く(プラセボ効果。笑)
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夏を満喫
午前中、突然大雨。一瞬で止んだけど。一瞬の雨あと陽が出たらめっちゃ蒸す。
こういう日は猫の悠太氏みたいに猫ハンモックで風を感じながら昼寝を決め込むのが正解なのかもしれない。
ニンゲンは今からブルーベリージャムを炊くのだ。
窓全開で夏を感じよう。
雨欲しいなぁー。大地が渇いてカラッカラです。
今日の夕方ブルーベリー摘んだ後に恵みの雨が欲しいよぅ(←ワガママ。そんなお願いの仕方あるか！)
今週も週末限定プリンあります。お立ち寄りくださーい(ジャム炊くので窓全開です。つまりクーラーなしですスミマセン)
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透明度
熱々ブラックベリージャム。
北海道の摩周湖の透明度は20mなんだって。
わたしのブラックベリージャムの透明度は、何mmでしょうか。
1cm未満なのは確定です。
ブラックベリーってこちらの果物
黒いのを一粒ずつ丁寧に収穫します。
それを集めてジャム炊くんだけど、
火を入れる前の鍋に入れた山盛りブラックベリー写真を載せたら、
小さな粒々が苦手な方からヤメテーーーと言われてしまったので、載せません。ご安心ください。
ブラックベリージャム。黒く見えるけど、実は鮮やかな紅色。
硬い種を取り除いたゼリー状のジャムです。
人工的なペクチンは使わずに、ブラックベリーの持つ自然なペクチンでゆるっと固めます。
地元の農業関係者はみんな同じこと思っているはず。
『雨降ってください！！！ 穏やかな雨が欲しい。雨が欲しいんです！』
今週も週末限定プリンあります。
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ブラックベリージャム
ブラックベリーが輝いていて美しい。
午前中はブラックベリーの収穫。
昨年大野梨園さんに教えてもらった空調服を着込んでの収穫。
これ教えてもらわなかったら、たぶん12時まで収穫とか無理だった。
まぁ暑いけれど快適に外仕事。
30分に一度、塩を口に放り込んで水を飲む。
『減塩？なにそれ。』的な感じでいかないと倒れる。この暑さですから。
暑い時はスイカ。スポーツドリンクなんかよりずっと身体の熱を冷ます。さすがの夏野菜。これこそ食養生。
中東の料理、スイカとミントと白チーズのサラダが好きなんだけど、この田舎では白チーズなんて売っていない。塩の強いフェタでもいいんだけど、どこで買えるのだろうか。カルディでフェタ買ったことあるんだけど、まさかの塩なし(それをフェタと呼んではいけない気がする)ワクワクしてひと口食べた時の絶望感分かる？？
塩っぱいフェタ欲しいーーー。コストコには売っているらしいが残念ながら会員ではないので行けない・・・。
スイカの青臭さがミントで消えて塩味フェタがミルキーで美味しいのだ。(こう書くと必ずコレ見てるカフェとかの人が数日以内にメニューに加えそうでなんとなくモヤっとするんだけど、自分もっと寛容になりなさい。と言い聞かせながら書いている(苦笑)。
あとトマトで塩分とる方法もある。教えた人は感激して常備菜に使っている。あんまり簡単で美味しいから公開したくない気持ちもする(笑)
さて、今からブラックベリージャム作る。
申し訳ありませんが、工房はクーラーなしで窓全開です。暑いです。ご来店のみなさまごめんなさい。
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プラム
ただひたすらに種を取る
夏の午後。
窓から入る風がとても心地よい夏の午後(実はまだ梅雨)。
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