休みのお知らせ
シュトレン
お待たせいたしました！(といいつつ、実はまだ完成してないのだけれど)
今年もシュトレン出来ましたー。
今、フランスから取り寄せたエシレバターもドカンと使ったバターのお風呂に、焼き立て熱々のシュトレンをドボンと漬けてバターしみしみ。
そして今、冷ましているところであります。
明日、粉糖をかけて完成します。
なんと今年はエシレバターの割合を昨年より増やしてみたのであります！！
うふふふふふー。クリスマススパイスとバターの匂い。もう笑みしか出てこない。
昨日から急に冬が本気出してきて寒くなってきて、シュトレン日和だなー。寒いの好き！
ご予約を頂いている方々、1週間くらい寒い部屋に置いておくと、
さらに美味しくなります。今でも美味しいけど。
粉糖にバターの黄色が染み出てくるのも1週間くらいかかるかな。
シュトレンは工房でのみ販売となります。
ご予約も承ります。
12/6(火)工房は休みです。
クリスマスケーキ
クリスマスケーキのご予約受け付けを始めました。
今年は12/23〜25の3日間(13時〜19時頃まで)
ケーキはご来店かお電話でのご予約販売です。
全てのケーキは作れる数に限りがありますので、気になるケーキがある方はお早めにご予約をお願いします。
ケーキのスポンジ生地は前日に焼き上げますので、ご予約後の日時の変更はご遠慮ください。
シュトレンは来週以降に販売を始める予定です。もうちょっとまっててくださーい。
☆11/27(日)は、姉崎門前市に出店のため工房は休みます。
クリスマスケーキのスポンジ生地を前日に焼くというトンデモナイ事をしているので、本当に作れる個数に限りがあるのです。
ご予約締め切り日前に予定数に達しましたら受け付け終了となります。
10/20は休みます
ハラペーニョ唐辛子
強風で折れないように、たくさん実っているハラペーニョ唐辛子を収穫。
ハラペーニョピクルスを作りました。
ピクルス液が美味しいの。要冷蔵です。
ハラペーニョを切るときは、まな板の上にまな板シートを敷かないと、まな板が辛くなる。手袋は必須。
ピクルスを作っている間に、自家用チリペッパーソースをつくった。
材料をミキサーに入れてスイッチオンするだけ。空き瓶に入れて冷蔵庫保存。
タバスコはタバスコ唐辛子でつくる。
これはハラペーニョ唐辛子でつくるから、ハラスコと命名している。
タバスコは発酵食品なんだけど、わたしのハラスコは、酢と塩でガーするだけのインチキ。ま、いっか。笑。
けっこう知らない方が多いのだけれど、緑のピーマンと緑の唐辛子は若い実なのです。
完熟すると赤とかオレンジになります。
で、緑→赤になる途中の色が絶妙にビミョーなんです。
写真の下のハラペが緑から赤に変わる途中。
腐りかけ？と間違える感じの色。私は間違えないけれども。
メキシコでは赤いハラペーニョを燻製にして保存するらしい。
どんな風になるんだろ。
冬の手前まで木で育てた完熟赤色ハラペーニョは辛くないのが謎。甘いの。ほぼピーマン。唐辛子は赤くても辛いじゃん。ハラペーニョは何故甘くなるのかご存知の方いらっしゃったら教えてください。品種とか関係してるのかしら。
☆来週9/21(水)〜25(日) アリオ市原 秋の地域フェアに出店します。
ジャム、シロップ各種、焼き菓子、なめらかプリンなどなど販売します。地元の美味しいものが集まる催事。ぜひお越しください。
☆9月20日工房は休みです。
国産の金胡麻
朝から畑。時々ザーっと雨に降られながら黙々と畑。雨だから携帯用蚊取り線香は使えないのに、雨が止むと蚊がいっぱい来て困るのであります。
今、視界が真っ白になるくらい滝雨が来たから避難。
台風の勢力が弱まりますように。祈るばかりであります。
荒天の予報が出ていたので、雨の前に胡麻を収穫。
国産の胡麻の自給率は0.1%以下。
昨年は日本の消費量に対して、なんと自給率はわずか0.026%だそうです。
とても貴重で希少な胡麻なのです。
中を割ると、金胡麻が美しく整列していらっしゃる。
「トマトの中にある種を蒔くとトマトができる。
ピーマンの中の種を蒔くとピーマンができる。」
農業を経験してない人に言ったら、そんなの当たり前じゃん！って鼻で笑われたことがある。なんと悲しい感性よ。
(あ、スーパーで売ってる野菜はほぼF1(メンデル遺伝の雑種第一代)なので、その野菜の種を蒔いても、なんとなくそれらしい野菜はできても美味しい野菜は出来ません。念のため。)
この胡麻の1本の太い枝。
これはたった1粒の金胡麻から育ちました。
当たり前っちゃ当たり前なんだけどさ。
種まきをするたびに、すごいなぁといつも思うの。本当に奇跡のよう。
この金胡麻は良い種をとっておいて、来年の春に蒔くんだ。
これはF1ではないので、自家採種して蒔ける種。
伝統野菜の種を自家採種しているんだけど、交雑しないようにするのがけっこう大変。
我が家の伝統唐辛子は大人気で、もしもの時を考えてあっちこっちの知り合いに分けてある。
みんな大切に育ててくれていて、万が一種取りがうまくいかなかった時は、そこから貰うことになっている。
市原市の農業センターでも育ててくれていて、名前はなんと杉山唐辛子と命名しているのを聞いて笑った。まじか。
さて、貴重な金胡麻。
なんかお菓子つくろうかな。
農業をやりながらジャムや菓子を作っていると、どうしてもどうしても時間が足らない。いろいろ中途半端になってしまって泣きそうになることもあるけど、育てた野菜を使うことのできる有り難さを感じると、凹んだ気持ちが少し平らになるようなかんじがする。
来週9/21(水)〜25(日) アリオ市原 秋の地域フェアに出店します。
ジャム、シロップ各種、焼き菓子、なめらかプリンなどなど販売します。地元の美味しいものが集まる催事。ぜひお越しください。
9月20日工房は休みです。
湿度の高い時
台風の湿度の高い空気が満ち満ちてきました。
みなさまいかがお過ごしでしょうか。
湿気の苦手なわたくしは、紫蘇シロップで気合をいれております。
少し前にも書きましたが、紫蘇の効能はこちら⤵
『紫蘇シロップは昨年より更に美味しくなりました！
杉山ジャム工房、少しずつ進化もしております。
こういう湿度の高い時は、生薬、蘇葉(ズバリ紫蘇の葉のことです)を驚くほどたくさん使った紫蘇シロップの炭酸割りでスッキリするのもおすすめです。
生薬の紫蘇の葉(蘇葉)は気剤として気鬱に用います。
気がふさいで晴れ晴れしない気分の時は、紫蘇シロップ炭酸割りでスッキリ！もおすすめです。』
一度にこれだけの紫蘇の葉を使います。
というのは嘘です。
実はこの3倍！使うのだ。だいたい２kg！！の葉。
葉っぱだけで2キロですよーーー！！
農家だからこそ可能な、とても贅沢な使い方です。
紫蘇の薬効成分やポリフェノールなどいっぱい瓶に詰まってます。
紫蘇の成分を引き出した後の画像が2枚目。
まだ酸味が入ってないので黒く見える。
すごい成分が濃そうな感じでしょう？
湖の透明度ってあるじゃないですか。
あれ、摩周湖が一番透明度が高くて３０mくらいだそうです。
で、この紫蘇シロップの透明度は！！
4センチ？(笑)。
どんだけーーーー！！
酸味が入るとアントシアニン色素が鮮やかな赤に変わるので、もう少し透明度は上がります(笑)。
最高に美味しく作るからこその、この膨大な紫蘇の葉が必要なのです。よく作り方を聞かれるのですが、企業秘密です。ごめんなさい。
パンデミック直前に本を出す話がありました(コロナで消えたけど)。
もし本を出す機会があれば書くかもしれませんが今はまだ秘密ー。
わたしの紫蘇シロップ、まとめ買いされる方がけっこう多くいらっしゃる。気に入ってくださってとても嬉しい。
もしこれ読んでいたら、紫蘇シロップをお好きな方法で飲んでみてくださーい。台風の湿度の時には超絶おすすめ。圧倒的な量の紫蘇の葉でスッキリするといいなぁと思います。わたしは炭酸水で割るのが好き。
杉山ジャム工房の紫蘇シロップをお持ちでない方は、紫蘇の葉があったら食してみてくださいね。高湿度の時は紫蘇が断然おすすめです。
冷奴にでも乗せてぜひ！
信じればプラセボでも効くかも！？(笑)。しんどい時は、冗談を言って爆笑しながらカラ元気出していくわたくしであります。
☆8/15〜17 は休みです。
昨日の日記
台風が来る予報が出ると、仕事の予定が全て変わる。
ということで、今日は朝から予定外の作業をしている。
倒されそうなハーブを収穫して乾燥させたり、乾燥させたり、乾燥させたり。
野菜で縛れるものは全部縛る。
収穫できるものは全部収穫。
大好きなハーブティー、トゥルシー(ホーリーバジル )も収穫。
何キロもあったトゥルシーが、枝を取って(枝を取るだけで1時間半かかった)
乾燥させると何十分の一くらいに減る。
薬効の高い花穂も一緒に乾燥。
夏バテで弱った身体に沁みるハーブです。とってもおすすめ。
医食同源。
ハーブはとても効果があります。まぁ漢方薬もぶっちゃけハーブですしね。お茶の葉も紫蘇の葉も漢方薬に使われる。
ハーブ、意外と侮れないのだ。
このあと、レモンバーベナ(ベルベーヌ)も乾燥させます。
レモンバーベナのハーブティーは、もう大好き💕。
ハーブティーってこんなに美味しいのよ！を伝えたい。
隠し味のブルーベリージャム
昨日の投稿の続きです。
ブルーベリージャムにラム酒をドバッと入れました。
火を止めて大量のラム酒入れます。
フランベはしません。
フランベって、料理の鉄人坂井シェフが好きなやつ(好きというよりテレビの演出のため？)
仕上げ間近なフライパンに洋酒を入れて、フライパンを斜めにして火を入れてファイヤー🔥ってやるやつ。
わたしはフランベしない方が好み。
フランベしない人もけっこういる。
料理教室でわざわざ照明落として派手なの見せるシェフもいましたが。
まぁこのラムの量で火を入れたら、ものすごい火柱で火災報知器がなります(笑)。
火を止めてラムを入れますが
アルコールがかなり飛んでく感じ伝わるかしら。
軽く混ぜるだけでジュワ〜と音もします。
この時大切なのは、身体を鍋から離すこと。
これぐらいの量のアルコールが一気に蒸発するのを吸い込むと
わたしの肺が大変なので(笑)。
『このブログでは動画が載せられません。Facebookページに動画をアップしました。
Facebookページは、Facebookのアカウントを持っていなくても見ることが出来ます。
このページの右上の青いFの画像をタップしてください。』
昨日はブルーベリージャムの隠し味と書きましたが
正確には隠し味ではありません。
ラムが前面に出てます。えぇ、試作よりラム増やしましたので。
ふだんのんびりだけど、やるときゃやるぜ！な感じであります。
アルコールはかなり飛ばしてますが、量が量だけにまぁそれなりに残っております。アルコールに弱い方は少しお気をつけください。
まだラベルが出来ていない。
栄養価計算もまだできていない。急がねば。
☆道の駅あずの里いちはらの冷蔵庫が壊れております。
でも少しならプリン置く場所ありそうなので明日作って納品します。工房でもプリンありますが、先日の強風でプリンの旗が破れて！旗は立っておりません。
☆8／15〜17、工房は休みます。
レッドカラント
雨の合間に、レッドカラントを収穫。
今からお掃除。
レッドカラントの小枝取りは、思考を止める瞑想でもある。修行なのであります。無になるのであります。
しかしこの色は目がとても疲れるので、エプロンは補色の緑色で対抗してみる。
レッドカラントジャム、週明けに販売を始める予定です。数量限定です。
今週末のプリン、残り数個となっております。お取り置きもいたします。
6/12(月)は休みです。よろしくお願いします。
黄金色の麦秋
杉山ジャム工房の隣の畑は現在、秋の雰囲気になっています。
麦秋(ばくしゅう)
麦秋至 むぎのときいたる(二十四節気)
俳句の季語にも使えるそうです。漢字は秋だけど、夏の季語。
まじかー、もう夏かー。
美しい美しい黄金色。
よく聞かれるのですが、これは小麦の黄金色です。
天気が良ければ、明日には収穫するそうです。
植物の黄金色。なんて美しいんだろう。
思考が止まる感じで、風に揺れる黄金色をいつまでも見ていられそう。
なんかで見た光景だなと思っていて思い出した。
そうだ、宮崎駿の短編、シュナの旅に出てくるシーンだった。
思い出せてちょっとスッキリ。
SDGsってビジネスになっていて、あまりよく分からないんだけど
この麦の茎はストローとして使えます。これもsdgsなんだろうか？
大麦は柔らかくてだけだけど、小麦の茎はストローで使える。
さっきやってみた。本当に使える！
。ちなみに、苺のストロベリーは、小麦の藁を使うから語源がストローのベリーだという説もあるそうです。知らんけど。
6/13(月)、工房はお休みです。
大麦の写真は撮れてないんだけど(撮るの忘れて刈った)、好評の自分で焙煎する麦茶セット、今年もやる予定です。
最高に美味しい麦茶をぜひご自分で作ってみてください。
販売開始はまたお知らせします。
六条大麦で作った麦茶を、小麦ストローで飲むってどうだろう。
素敵！